💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 黒カレイ 1尾 🛒 Amazonで購入
- 卵 (カレイの卵) 1腹分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 大根 1/4本 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 小松菜 1/4束 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 (根室醤油) 250ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 (醤油を薄める用) 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ4代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ3 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 黒カレイに十字の切れ込みを入れる。
- 鱗が硬い場合は、鱗を剥がす。
- お腹の部分に十字の切れ込みを入れる。
- 玉ねぎ、生姜を用意する。
- 生姜を薄切りにする。
- 醤油250mlを水で薄める。
- 鍋に醤油、酒、砂糖大さじ4、醤油、酒、砂糖大さじ3を入れる。
- 全ての調味料をよくかき混ぜ、煮立たせてアルコールを飛ばす。
- 小松菜を軽く下茹でし、冷水にとって水気を切る。
- 小松菜を適当な大きさに切る。
- 煮立ってきた煮汁に生姜を入れる。
- カレイを煮汁に乗せる。
- 卵が崩れないように注意しながら、他の部分も入れる。
- 大根を適当な大きさに切って加える。
- 落し蓋をする。
- 煮立ってきたら火を弱め、弱火で10分煮込む。
- 10分煮込んだら火を止める。
- そのまま10分放置して味を染み込ませる。
- 大根が隠れるようにカレイを沈め、味を染み込ませる。
- 再度火にかけ、2〜3分煮込む。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
Q: 黒カレイの煮付けは作り置きできますか？
A: 黒カレイの煮付けは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 黒カレイの煮付けで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
この料理に合うお酒
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
