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卵は毎日の食卓に欠かせない食材ですが、スーパーで手に取った卵が本当に新鮮かどうか、見分けるのは意外と難しいものです。賞味期限の表示だけを頼りにしている方も多いかもしれませんが、実は購入前と購入後でそれぞれ確認できるポイントがあります。

この記事では、スーパーでの選び方から家庭での簡単なテストまで、卵の新鮮さを見分ける方法をわかりやすく解説します。ちょっとした知識を持つだけで、毎日の料理がさらに美味しくなりますよ。

新鮮な卵と古い卵の違い【比較表】

確認方法	新鮮な卵	古い卵
殻の表面	ザラザラしている	ツルツルしている
白身の状態（割った後）	白濁していて張りがある	透明でサラサラしている
黄身の状態（割った後）	こんもり盛り上がっている	平らに広がる
食塩水テスト	水に沈む	水に浮く
振ったとき	中身が動く感じがしない	中身が揺れる感触がある
光に透かしたとき	明るい部分（気室）が小さい	明るい部分（気室）が大きい

卵を見分ける5つのポイント

1. 賞味期限と産卵日を確認する

最も手軽な方法は、パッケージに記載された賞味期限を確認することです。残り2週間以上あるものを選ぶと安心です。また、産卵日が記載されているパックであれば、なるべく産卵日が新しいものを選びましょう。

💡 ポイント: 日本の卵の賞味期限は、生食できる期間として設定されています。賞味期限を過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではありませんが、必ず加熱調理してから使いましょう。

2. 殻の表面の質感をチェックする

卵の殻には「クチクラ」と呼ばれる薄い保護膜があり、産みたての新鮮な卵ほど殻の表面がザラザラしています。時間が経つにつれてこの膜が失われ、表面がツルツルになってきます。パックを手に取ったときに、指先で軽く殻に触れて質感を確かめてみましょう。

⚠️ 注意: ヒビが入った卵はサルモネラ菌が繁殖しやすいため、絶対に購入しないでください。パック内に割れた卵がないかも確認しましょう。

3. 食塩水テストで鮮度を確認する

水に食塩を溶かした食塩水（濃度10%程度）に卵をそっと入れてみましょう。新鮮な卵は重く沈み、古くなった卵は浮いてきます。これは卵の内部にある「気室」に関係しています。卵は時間が経つにつれて内部の水分が蒸発し、気室が大きくなるため、全体が軽くなり水に浮きやすくなります。

💡 ポイント: 食塩水テストは調理前に使えるとても便利な方法です。ただしテスト後の卵は水で洗った状態になるため、なるべく早めに使い切りましょう。

4. 割って白身と黄身の状態を見る

卵を割った際の状態は新鮮さを判断する最もわかりやすいサインです。新鮮な卵の黄身は丸くこんもり盛り上がり、白身は白濁していて黄身の周りにしっかり張りついています。一方、古い卵は黄身がペタンと平らに広がり、白身がサラサラと透明になって広がってしまいます。

💡 ポイント: 白身の白濁は「炭酸ガス」が含まれているためで、新鮮な証拠です。時間が経つと炭酸ガスが抜けて透明になります。

5. 光に透かす・振ってみる

卵を懐中電灯やスマートフォンのライトに当てて透かしてみると、気室（空気の部屋）の大きさが確認できます。明るく透けて見える部分が小さいほど気室が小さく、新鮮な証拠です。また、卵を耳元で軽く振ってみて、中身がゆれる感覚がなければ新鮮です。古い卵は中身が水っぽくなり、振るとわずかに動く感触があります。

⚠️ 注意: 卵を激しく振ると黄身が崩れてしまうことがあります。確認する際はやさしく、小さく傾けるような動作にとどめましょう。

卵について知っておきたいこと

殻の色は栄養価と関係ない

スーパーには白い殻の卵と赤茶色（赤玉）の殻の卵が並んでいます。「赤玉のほうが栄養価が高い」と思われがちですが、これは誤解です。殻の色は鶏の品種（羽の色）の違いによるものであり、卵の栄養価や味とは基本的に関係ありません。

💡 ポイント: 赤玉が白玉より高価なことが多いのは、赤玉を産む鶏（褐色系）のほうが体が大きく、飼料代がかかるためです。栄養面での優劣はほぼありません。

黄身の色は飼料の違いによるもの

黄身の色が濃いオレンジ色だと「栄養たっぷり」に見えますが、黄身の色はあくまでも鶏に与えた飼料（とうもろこしやパプリカなど）の色素の違いです。黄身の色が濃くても薄くても、栄養価に大きな差はありません。

卵の旬は春（2〜4月）

実は卵にも旬があります。春（2〜4月）は気候が穏やかで鶏が活発になり、産卵数が増えてコンディションも安定します。この時期の卵は風味が豊かで美味しいとされ、「春卵（はるたまご）」とも呼ばれます。

卵を使ったおすすめレシピ

HowToCook.jpには卵を使ったレシピがたくさんあります。
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出典・参考

情報の最終確認日: 2026年02月

卵は毎日の料理に欠かせない食材ですが、正しい保存方法を知っていますか？「冷蔵庫に入れておけば大丈夫」と思いがちですが、置く向きや場所によって鮮度が大きく変わります。また、賞味期限が過ぎた卵をどう扱うべきか、迷ったことがある方も多いのではないでしょうか。

この記事では、卵の冷蔵・冷凍・常温保存のポイントから、ゆで卵や調理済み卵の日持ちまで、知っておくべき保存の基本をわかりやすく解説します。正しい保存法をマスターして、卵を最後までおいしく安全に使い切りましょう。

保存方法別日持ち比較表

種類	冷蔵保存	冷凍保存
生卵（殻付き）	賞味期限内（生食）/ 期限後も加熱なら早めにOK	不向き（食感が変わる）
ゆで卵（殻付き）	2〜3日	不向き（白身がパサつく）
ゆで卵（殻なし）	当日中	不向き
錦糸卵・炒り卵	2〜3日	約2週間

卵保存の基本ルール

温度を一定に保つ: 冷蔵庫に入れたら出しっぱなしにしない。冷蔵→常温→冷蔵の温度変化は結露を招き、細菌が繁殖しやすくなります。
購入時のパックのまま保存する: 殻には無数の気孔があり、他の食品のにおいを吸収しやすい性質があります。パックはにおい移りと衝撃の両方を防いでくれます。
ドアポケットではなく奥の棚に置く: ドアポケットは開閉のたびに振動と温度変化を受けます。温度が安定している棚の奥に置くのがベストです。

💡 ポイント: スーパーの店頭では卵が常温で並んでいることがありますが、これは「一定温度を保つため」の管理のもとで行われています。購入後はすみやかに冷蔵庫へ移し、その後は温度変化を与えないようにしましょう。

冷蔵保存のコツ

向きは「尖った方を下」に

卵の丸い側には「気室」と呼ばれる空気の層があります。この気室を上にすることで卵黄が安定し、鮮度が長持ちします。つまり、尖った方を下にして立てて保存するのが正解です。

置き場所はドアポケットより棚の奥

冷蔵庫のドアポケットは便利ですが、開閉のたびに外気が入り、温度が上下しやすい場所です。卵は10℃以下で保存することが推奨されており、温度が安定しやすい棚の奥が理想的です。

パックのまま保存が正解

卵専用のケースに移し替えている方もいるかもしれませんが、購入時のパックのまま保存するほうがにおい移りを防ぎ、衝撃からも守れます。

💡 ポイント: 卵の賞味期限は「生食できる期間」の目安です。冬期（12〜3月）は産卵後57日、夏期（7〜9月）は産卵後16日が生食の目安とされています。季節によって大きく異なる点を覚えておきましょう。

賞味期限を過ぎた卵はどうする？

賞味期限はあくまで「生食できる期間」の目安です。期限が過ぎた卵でも、十分に加熱調理（中心温度70℃以上）すれば食べられます。ただし、期限を過ぎたら早めに使い切ることが大原則です。

鮮度の確認方法

水を入れたボウルに卵を入れてみましょう。新鮮な卵は横に寝て沈み、古くなるにつれて立ち上がり、最終的には浮かんできます。浮いた卵は食べるのを避けてください。

⚠️ 注意: 異臭がする、割ったときに色が変（緑・黒・ピンクなど）、白身や黄身が変色している場合は迷わず廃棄してください。加熱しても安全とは言えません。

ゆで卵・調理済み卵の保存

ゆで卵は殻付きのまま冷蔵保存

ゆで卵は殻付きのままラップや密閉袋に入れ、冷蔵庫で2〜3日以内に食べ切りましょう。殻をむいてしまうと表面の保護膜が失われ、急激に傷みやすくなります。むいた場合は当日中に食べるのがおすすめです。

💡 ポイント: 半熟卵は固ゆで卵より傷みが早いため、冷蔵でも翌日中を目安に食べ切りましょう。

錦糸卵・炒り卵は冷凍保存が便利

生卵の冷凍は食感が変わるため不向きですが、一度加熱した錦糸卵や炒り卵は冷凍保存できます。冷ましてから小分けにラップで包み、密閉袋に入れて冷凍庫へ。約2週間保存可能で、お弁当の彩りに凍ったままのせるだけで使えます。

⚠️ 注意: 生卵をそのまま冷凍すると、卵黄の組織が壊れてねっとりとしたゴム状になり、料理に使いにくくなります。冷凍したい場合は、必ず加熱してから行いましょう。