日高シェフがナポリの味を再現！一口サイズのモッツァレラチーズをパン粉で揚げた、熱々トロトロの前菜。水牛モッツァレラの柔らかさと、揚げたてのサクサク衣が絶妙。隠し味は揚げ油の温度。高めの温度で短時間で揚げるのがポイント。アンチョビクリームソースを添えても美味。
日高良実さんによる、フライパン一つで簡単。トマトとモッツァレラチーズを使ったパスタリゾッタータ。ニンニクと鷹の爪で風味を加え、パスタのデンプン質でとろみを出すのがポイント。バーベキューでも作れる、ワンパンパスタのレシピです。
リストランテアクアパッツァ日高シェフが、イタリアの定番肉料理ポルペッティをゴーヤと合わせたレシピを伝授！豚ひき肉の旨味とゴーヤのほろ苦さがトマトソースと絡み合い、食欲をそそります。オレガノの風味もポイント。夏にぴったりの一品です。
日高良実さんによる、サバとキノコのパスタのレシピです。フェンネルシードの香りとサバの旨味、トマトの酸味を組み合わせます。隠し味に日本酒を加え、焼いたサバの香ばしさを活かします。
日高シェフ特製サルティンボッカは、旬のグリンピースを使用し、豚肉と生ハム、セージの組み合わせが絶妙。白ワインで風味を加え、バターでコクを出すのがポイント。家庭でも手軽に作れる本格イタリアンレシピです。
日高シェフが母親の味を再現！鶏もも肉とごぼうを使ったリゾット風パスタ。バターとパルミジャーノチーズでコクをプラス。家庭料理としてアレンジ自在。懐かしい味をパスタで楽しむ、心温まる一品です。
メカジキを使った南イタリアの魚料理。詰め物にはパルメザンチーズ、生パン粉、ケッパー、グリーンオリーブを使用。サルモリーリオソースはオレガノ、レモン汁、パセリ、塩、オリーブオイルで風味豊かに。隠し味の鷹の爪がアクセント。グリルやフライパンで焼き、地中海の風を感じる一品です。
白ワインビネガーとオレガノが決め手！焼いたチーズに加えることで、さっぱりとしながらも風味豊かな味わいに。カチョカバロやプロボローネなど、南イタリアのチーズで作るのがおすすめです。小麦粉をまぶして焼くことで香ばしさがアップ。
日高シェフが南イタリアの伝統食材ンドゥイヤを使ったパスタを紹介。カルパスで代用可能。卵を加えてマイルドに仕上げるのがポイント。赤ワインとトマトのコク、チーズの塩味が絶妙に絡み合う、ピリ辛で食欲そそる一品。ワインとの相性も抜群。
日高良実さんによる、お刺身の切り身が大変身。魚介の旨味が凝縮されたタルタル。パセリの風味とトマトの酸味がアクセント。マヨネーズでまとめ、赤玉ねぎで風味を加え。魚介の旨味と爽やかなハーブが織りなす、見た目も華やかな一品のレシピです。