メカジキを使った南イタリアの魚料理。詰め物にはパルメザンチーズ、生パン粉、ケッパー、グリーンオリーブを使用。サルモリーリオソースはオレガノ、レモン汁、パセリ、塩、オリーブオイルで風味豊かに。隠し味の鷹の爪がアクセント。グリルやフライパンで焼き、地中海の風を感じる一品です。
白ワインビネガーとオレガノが決め手！焼いたチーズに加えることで、さっぱりとしながらも風味豊かな味わいに。カチョカバロやプロボローネなど、南イタリアのチーズで作るのがおすすめです。小麦粉をまぶして焼くことで香ばしさがアップ。
日高シェフが南イタリアの伝統食材ンドゥイヤを使ったパスタを紹介。カルパスで代用可能。卵を加えてマイルドに仕上げるのがポイント。赤ワインとトマトのコク、チーズの塩味が絶妙に絡み合う、ピリ辛で食欲そそる一品。ワインとの相性も抜群。
日高良実さんによる、お刺身の切り身が大変身。魚介の旨味が凝縮されたタルタル。パセリの風味とトマトの酸味がアクセント。マヨネーズでまとめ、赤玉ねぎで風味を加え。魚介の旨味と爽やかなハーブが織りなす、見た目も華やかな一品のレシピです。
豚ロース肉とキノコをハニーマスタードで仕上げる、簡単で美味しい一品。ディジョンマスタードとはちみつの甘さと酸味が絶妙に絡み合い、ご飯にもパンにも相性抜群。隠し味の醤油がコクをプラス。村上農園のハーブを添えれば、見た目も華やかに。パーティーにもおすすめです。
カニカマで作る本格クリームパスタ。ズワイガニの代用とは思えないほどの美味しさ！隠し味は柚子。魚醤とバターが風味とコクを深めます。EXVオリーブオイルでさらにリッチな仕上がりに。家庭でレストランの味を。
日高良実さんによる、福島県浅川町の食材を味わうカルボナーラ。麓山高原豚のバラ肉は柔らかく、まろやかな油が特徴。酒井養鶏場の卵は濃厚で深みがあり、生臭さがない。円谷製麺の生パスタは風味が豊か。卵黄を多めに使い、黒こしょうをたっぷりかけるのがポイント。素材の旨味を最大限に引き出したカルボナーラのレシピです。
料理歴2年と35年の腕前を比較！笠原将弘が王道きんぴらごぼうを披露。太白ごま油で炒め、一味唐辛子でピリ辛に。隠し味は絞り生姜。ごぼうの食感を残しつつ、香ばしい白ごまを添えて。
日高良実さんによる、白菜とツ簡単スパゲッティ。アンチョビとレモンの隠し味がポイント。白菜の甘みとツナのコクがレストランの味をご家庭のレシピです。
日高良実さんによる、リストランテアクアパッツァオーナーシェフ日髙良実のレシピ。パルミジャーノとバターで濃厚に仕上げましたのレシピです。