なすの揚げ浸し

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なすの揚げ浸し

by 飲食店独立学校 /こうせい校長

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飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、なすの揚げ浸しのレシピです。なすの鮮やかな色を保つための色止めのコツや、アク抜き、揚げ浸しの作り方まで丁寧に解説されています。使用する調味料は、合わせ出汁、みりん、薄口醤油です。調理のポイントは、なすの皮にサラダ油を塗ってから揚げることで、ナスニンが水に溶け出すのを防ぎ、鮮やかな紫色を保つことです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

181kcal
カロリー
9.1g
タンパク質
0.3g
脂質
31.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. スーパーで買ってきたなす3本を洗います。
  2. ヘタの部分を軽くめくってから、水分を拭き取ります。
  3. 包丁を使い、なすのヘタの頭ギリギリまで切っていきます。
  4. なすについているガクを手で取り除きます。
  5. 包丁で残ったガクを剥いていきます。
  6. お尻の方は乾燥していたり硬かったりしたら、包丁で切り離していきます。
  7. なすを水の状態から火が通るまで茹でていきます。
  8. 何も処理しないなすを茹でると、ナスニンがお湯に溶け出し、色が抜けて茶色っぽく変色します。
  9. 次に、なすの皮にサラダ油を塗って、ナスニンと水分の直接接触を防ぎます。
  10. ハケを使ってなすの皮に直接サラダ油を塗っていきます。
  11. なすを半分に切り、中心部分に切り込みを入れて火の入りを均一にします。
  12. この切り込みを隠し包丁と言い、見た目と火の通り、切りやすさを向上させます。
  13. 切り込みの深さはだいたい半分ぐらい入れ、できるだけ同じ幅で切り込みを入れていきます。
  14. 油の温度を180度に設定します。
  15. アクの成分であるクロロゲン酸は体に良い成分なので、水にさらさず、油でコーティングすることで苦みを感じにくくします。
  16. 油で素揚げして苦みを感じにくくしていきます。
  17. ナスニンは水溶性のため、油でコーティングすることで、出汁につけた際に水分が皮に触れにくくなり、色が抜けにくくなります。
  18. 高温で短い時間で揚げると、より色が抜けにくくなります。
  19. 皮の部分にもしっかり火を通していきます。
  20. カロリーを抑えたい場合は、焼きナスがおすすめです。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: なすの揚げ浸しは作り置きできますか?

A: なすの揚げ浸しは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: なすの揚げ浸しでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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編集部による追加情報

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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