山菜定食
原語: 日本語

山菜定食

by まかないチャレンジ!

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視聴者さんからいただいた山形県産の生わらび、たらの芽、こしあぶら、ほんなを使った、春の山菜づくし定食。 わらびは重曹で一晩アク抜きし、たらの芽とこしあぶらは天ぷらに。まかないチャレンジ!オリジナルのごまダレは、香ばしい炒りごまに砂糖、醤油、酒、そして隠し味のマヨネーズでまろやかに仕上げます。採れたての山菜ならではの野趣あふれる香りと味わいを堪能できる一品です。

💡 このレシピのポイント

  • 下味をしっかりつけることで味が決まる
  • 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

    589kcal
    カロリー
    94.8g
    タンパク質
    14.7g
    脂質
    21g
    炭水化物
    ※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

    🔄 食材の代用アイデア

    手元にない食材があっても、これで代用できます

    • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
    • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
    • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →

    調理手順

    1. まずはわらびのアク抜きをします。大きめのバットにわらびを並べ、重曹大さじ3を全体にまぶします。
    2. 重曹をまぶしたら、わらびがかぶるくらいの水を注ぎ、1晩置きます。
    3. 次にたらの芽の下処理をします。下の方の硬い部分を落とし、皮が硬い場合は薄く剥きます。
    4. 汚れを落として、食べやすい大きさに切ります。
    5. 切ったたらの芽を湯がき、沸騰したお湯で約2分茹でます。
    6. 茹で上がったタラの芽を冷水にとり、アク抜きのため30分ほど水にさらします。
    7. ごまダレを作ります。鍋に火をかけ、いりごま大さじ5を入れ、香ばしく炒めます。
    8. いりごまが炒まったら、砂糖大さじ3、醤油大さじ3、酒大さじ2を加えてさらに炒めます。
    9. まろやかさを出すために、マヨネーズ小さじ1を加えて混ぜます。
    10. 水にさらしたタラの芽の水気をしっかり切り、少量の醤油で下味をつけます。
    11. 下味をつけたタラの芽を、先ほど作ったごまダレで和えます。
    12. 一晩置いたわらびは、緑色の水が出てアクが抜けています。再度水で洗い、輪ゴムで束ねます。
    13. 束ねたわらびを再度軽く茹でます。
    14. 茹で上がったわらびの硬い部分を落とし、包丁の背で叩いて食べやすくします。
    15. こしあぶらとタラの芽を天ぷら衣で揚げます。
    16. 揚げたての天ぷらを油から取り出します。
    17. わらびは、お好みで生姜と醤油を添えていただきます。
    18. タラの芽には、ごまダレをかけていただきます。
    19. 今回の山菜づくし定食は、視聴者さんからいただいた食材で、とても美味しかったです。
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    📦 調理後の保存目安

    ❄️ 冷蔵
    2〜3日
    🧊 冷凍
    約14日

    ※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

    詳しい保存方法を見る →

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    ❓ よくある質問

    Q: 山菜定食の保存方法を教えてください。

    A: 山菜定食は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

    Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか?

    A: 山菜定食で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

    Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

    A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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    8–11℃
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    8–10℃
    ★★★★☆
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    ★★★★☆
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    氷入り・よく冷やす(2–5℃)
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    余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

    4–8℃
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    冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
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