冬瓜と鶏手羽のスープ&醤鶏

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冬瓜と鶏手羽のスープ&醤鶏

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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冬瓜と鶏手羽で、夏バテに効く滋味深いスープと、ビールに合う醤鶏(ジャンチィ)の2品を作るレシピ。薬膳の知恵で体の熱を冷まし、水分を補給する夏にぴったりの一品。脇屋シェフが教える本格中華の味をご家庭で。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

679kcal
カロリー
47g
タンパク質
52.5g
脂質
7.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
コンソメ 🔄 代用品
みりん 🔄 代用品
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 冬瓜の種を取り除きます。
  2. 冬瓜を半分に切り、皮をむきます。
  3. 冬瓜を7~8mmの厚さの一口大に切ります。
  4. 切った冬瓜を熱湯で5分ほど下茹でします。
  5. 下茹でした冬瓜をボウルに取り出し、熱々のうちに塩少々花椒少々をふって揉み込みます。
    💡 ここがコツ!温かい冬瓜に塩と花椒を揉み込むことで香りが引き立ちます。
  6. 鶏手羽の先の部分をハサミで落とし、骨と骨の間の筋に沿ってはさみを入れて半分に切ります。
  7. 鍋に2リットルの水と切った鶏手羽を入れ、中火にかけます。沸騰したらアクを取り、約8分煮ます。
  8. 醤鶏用のタレを作ります。ジッパー付きのビニール袋に醤油大さじ5~6みりん大さじ1唐辛子1本を入れ、混ぜておきます。
  9. 鶏手羽を半量鍋から取り出し、手順8で作ったタレが入ったビニール袋に入れ、しっかり漬け込みます。
  10. スープの鍋に残った鶏手羽とスープに、手順5で下味をつけた冬瓜を入れ、10~15分煮ます。
  11. 冬瓜が柔らかくなったら味見をし、丸鶏がらスープ少々塩少々胡椒少々で味を調えます。お吸い物より少し薄めの味付けが目安です。
  12. 香り付けにごま油大さじ2を加え、冬瓜と鶏手羽のスープの完成です。
  13. 30~40分漬け込んだ醤鶏を皿に盛り付け、仕上げにごま油をかけます。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 冬瓜と鶏手羽のスープ&醤鶏の保存方法を教えてください。

A: 冬瓜と鶏手羽のスープ&醤鶏は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: 冬瓜と鶏手羽のスープ&醤鶏でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
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日本酒 〆張鶴 雪 特別本醸造 ¥1,000〜2,000

特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番

10–50℃(冷〜燗)
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ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★★★
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ビール ヴァルシュタイナー ヘレス(ミュンヘナーヘレス) ¥350〜700/缶

ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適

5–8℃
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ビール よなよなエール IPA(ヤッホーブルーイング) ¥400〜800/缶

強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる

8–12℃
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焼酎 中々(なかなか)麦焼酎(本格・長期貯蔵) ¥1,500〜3,000

長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う

ロック・ストレート(常温〜10℃)
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🏺 中国酒 紹興酒(花彫) ¥600〜1,500

独特の発酵旨みと甘酸っぱいコク。中華料理全般・特に肉の角煮・蒸し料理と深い親和性を持つ

ぬる燗・常温(35–45℃)
★★★★★
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🏺 中国酒 白酒(バイジュウ) ¥1,500〜5,000

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常温・ぬる燗(常温〜40℃)
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余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
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