調理手順

1. なす1本 (150g)のヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。
   🕒 00:47
2. 乱切りにしたなすを水に10分ほどさらしてアク抜きする。
   🕒 00:57
3. 鶏むね肉1枚 (250g)を長い方向に包丁を入れ、縦半分に切る。さらに斜め1cm幅に切る。身が大きい場合は半分程度の食べやすい大きさに切る。
   🕒 01:01
4. 鶏肉に酒大さじ1と塩小さじ1/4を振りかけ、調味料を揉み込み、10分以上おく。【ここがコツ！】酒と塩を揉み込み、片栗粉をまぶし焼くことで保水力が上がり、しっとり柔らかに仕上がります。
   🕒 01:32
5. ボウルにポン酢大さじ2、マヨネーズ大さじ1、砂糖小さじ1、おろしにんにく小さじ1を合わせ混ぜておく。
   🕒 01:41
6. 水にさらしておいたなすをざるに上げて水気をしっかりと切る。
   🕒 01:52
7. フライパンに水気を切ったなすとサラダ油大さじ1を入れ、中火で加熱し、なす全体に油をなじませる。【ここがコツ！】油をなじませてから火にかけることで少量の油で調理でき、皮目から焼くことで色止めになり見た目もきれいに仕上がります。
   🕒 01:59
8. なすの皮目を下にして並べ、焼き目がつくまで焼く。
   🕒 02:08
9. 焼き色がついたら裏返して、反対側も焼き色がつくまで焼く。
   🕒 02:19
10. 両面に焼き色がつくまで焼いたら、一度皿に取り出す。
    🕒 02:33
11. 空いたフライパンに油をひき、中火で熱する。
    🕒 02:39
12. 下味をつけた鶏肉に片栗粉大さじ2をまぶし、フライパンに並べ入れて加熱する。
    🕒 02:42
13. 鶏肉の底に焼き色がつき、周りの色がほんのり変わったら裏返す。
    🕒 02:55
14. 鶏肉を裏返したら弱めの中火にして蓋をし、2分蒸し焼きにする。【ここがコツ！】片面を焼いたら裏返して弱火でじっくり火を通すことによって、胸肉がパサつかず、柔らかく美味しく仕上がります。
    🕒 03:03
15. 鶏肉に火が通ったら、取り出しておいたなすをフライパンに戻し入れる。
    🕒 03:15
16. 作っておいた合わせ調味料をよく混ぜてから、フライパンに流し入れる。
    🕒 03:22
17. 調味料を流し入れたら、少し水分を飛ばしながら全体に絡める。【ここがコツ！】調味料を流し入れて水分を飛ばすように絡めることによって、食材に調味料がよく絡み、しっかりと味が決まります。
    🕒 03:30
18. 水分が飛んで全体に調味料が絡んだら完成。
    🕒 03:37
19. 皿に盛り付け、お好みで刻んだ小ねぎを散らす。
    🕒 03:47