💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (3本分)
- 豚肩ロース 360g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
- ローズマリー 1枝 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 適量 🛒 Amazonで購入
- レモンの皮 適量 🛒 Amazonで購入
- ラップ 🛒 Amazonで購入
- アルミホイル 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 1% 🛒 Amazonで購入
- きび砂糖 0.5% 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- フェンネルシード 適量 🛒 Amazonで購入
調理手順
- ローズマリーの葉を枝から取り、みじん切りにする。軸は捨てる。
- イタリアンパセリ、フェンネルシードをみじん切りにする。
- ニンニクはすりおろす。
- 豚肩ロースの塊を、ハンドブレンダーでミンチしやすい大きさにカットする。
- 豚肩ロースをハンドブレンダーに入れ、粗挽きになるように注意しながら20～30秒回す。
- 粗挽きになった豚肉に、まず塩を加えて粘りが出るまで混ぜ合わせる。
- 残りの調味料（きび砂糖、黒胡椒）、ハーブミックス、レモンの皮、ニンニクのすりおろしを加えて全体を混ぜ合わせる。
- 好みに応じて、粗々しくしたい場合はあまり混ぜず、ウィンナーのように滑らかにしたい場合はペースト状になるまでしっかり混ぜる。
- 混ぜ合わせた肉だねをボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫で最低30分、理想は一晩マリネする。
- マリネした肉だねを3等分にし、ラップで棒状に成形していく。空気を抜きながらしっかり絞って形を整える。
- 成形したラップをさらにアルミホイルで包み、キャンディ状に端を縛る。
- 水が入らないように、再度ラップで包む。
- 鍋に70℃程度のお湯を沸かし、サルシッチャを入れ、落し蓋をして20～30分茹でる。
- 茹で上がったサルシッチャを氷水にあてて冷ます。
- フライパンにサルシッチャを入れ、中火でじっくりと焼き色がつくまで焼く。
- 焼き色がついたサルシッチャを皿に盛り付ける。
- そのまま食べても美味しいが、スープやパスタソース、野菜炒めに加えても万能。
この料理に使える調理器具
Amazonで人気の商品をチェック
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※ アフィリエイトリンクを含みます
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
この料理に合うお酒
オーストラリア産イエローテイルのメルロー。柔らかく丸みのある味わいで日常飲みに最適。ハンバーグ・豚の角煮・鴨料理と好相性
15–17℃ Amazonで探す →チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う
13–15℃ Amazonで探す →チリ産コノスル ビシクレタシリーズの代表格。力強いタンニンとカシス・ブラックベリーの香り。赤身肉のステーキや煮込み料理によく合います
16–18℃ Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →古来の生酛造りで自然の乳酸を育てた濃醇な純米酒。燗にするとまろやかさが増し、おでん・もつ煮・こってり煮物と驚くほど相性が良い
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →山卸廃止法で自然な乳酸を活かした個性派純米酒。ヨーグルトを思わせる酸味と野趣ある旨みが、チーズ・スモーク料理・グリル肉と抜群の相性
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す →キャラメル麦芽のほんのりとした甘みとホップの苦みのバランスが絶妙なアンバーエール。ハンバーグ・焼き肉・ミートパスタなど肉料理全般に
8–12℃ Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適
お湯割り・ロック（40–60℃ / 常温） Amazonで探す →白麹由来のクリーンな飲み口と穏やかな芋の甘み。魚料理・さっぱり系の和食に合わせやすい
ロック・水割り（8–12℃） Amazonで探す →長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格
ロック・水割り・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群
ロック・ストレート・ハイボール（常温〜10℃） Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる
4–8℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
