調理手順

1. 木綿豆腐1丁/300gを厚みを半分に切る。
   🕒 03:16
2. 切った豆腐をペーパータオルで包み、バットに並べる。上に重しをして、冷蔵庫で1時間ほど水切りする。【ここがコツ！】厚みを半分にすると早く水が切れます。夏場は冷蔵庫で保存すると良いでしょう。
   🕒 03:23
3. 水切りした豆腐をボウルにちぎって入れ、泡立て器である程度潰す。
   🕒 05:04
4. 潰した豆腐に、[A]白すりごま大さじ2、[A]砂糖大さじ1、[A]薄口醤油小さじ1、[A]ごま油小さじ1を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
   🕒 05:24
5. 味見をして、塩少々、砂糖少々で味を微調整する。【ここがコツ！】すり鉢やすりこぎ、裏ごし器を使うと、よりクリーミーで滑らかな衣になります。
   🕒 06:50
6. にんじん100gを長さ3cmの細切りにする。
   🕒 07:48
7. ちくわ2本を3cm長さの細切りにする。
   🕒 08:14
8. 沸いたお湯で細切りにしたにんじんを1分ほど茹で、ザルに上げる。熱いうちに塩少々を振り、冷ましておく。
   🕒 09:01
9. 小松菜1把の根元からお湯に入れ、15秒ほど茹でる。全体を沈めてさらに20秒ほど茹でる。
   🕒 09:42
10. 茹でた小松菜を水に取り、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。
    🕒 10:11
11. 小松菜の根元を切り落とし、3cm長さに切る。
    🕒 10:43
12. 切った小松菜に醤油少々をまぶし、「醤油洗い」をするイメージで和える。再度水気をしっかり絞る。【ここがコツ！】醤油洗いをすることで水っぽさが取れ、下味もつきます。
    🕒 11:11
13. 細切りにしたちくわ、冷ましたにんじん、醤油洗いした小松菜をボウルに入れ、作っておいた白和えの衣をスプーン約3杯と和える。
    🕒 11:55
14. 器の中央に高く盛り付ける。
    🕒 12:18
15. きゅうり1本に塩少々をまぶして塩ずりし、水で洗う。ヘタを切り落とし、包丁で叩いて一口大に切る。
    🕒 12:39
16. 長ねぎ1/5本をみじん切りにする。
    🕒 13:17
17. 叩ききゅうり、みじん切りにした長ねぎ、ツナ缶1缶（汁ごと）をボウルに入れ、作っておいた白和えの衣をスプーン約3杯と和える。
    🕒 13:26
18. 器に盛り付け、黒コショウ少々をふる。
    🕒 13:46
19. いちじく2個の皮を剥き、一口大に切る。
    🕒 14:05
20. 切ったいちじくをボウルに入れ、作っておいた白和えの衣をスプーン約3杯とさっと和える。
    🕒 15:03
21. 器に盛り付け、黒ごま少々をふる。【ここがコツ！】果物は乱暴に和えると潰れるので、優しくさっと和えましょう。
    🕒 15:15