白和え

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

日本料理の定番、豆腐を使った白和えを家庭で手軽に作れる方法を紹介。基本の衣を覚えれば、人参と小松菜、ツナときゅうり、いちじくなど、様々な具材でアレンジ自在。プロの味を自宅で再現し、季節感を彩る一品を楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

小松菜 ✅ 選び方 📦 保存方法

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

豆腐 ✅ 選び方 📦 保存方法

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

裏ごし（調理テクニック）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

木綿豆腐1丁/300gを厚みを半分に切る。
🕒 03:16
切った豆腐をペーパータオルで包み、バットに並べる。上に重しをして、冷蔵庫で1時間ほど水切りする。
🕒 03:23
💡 ここがコツ！厚みを半分にすると早く水が切れます。夏場は冷蔵庫で保存すると良いでしょう。
水切りした豆腐をボウルにちぎって入れ、泡立て器である程度潰す。
🕒 05:04
潰した豆腐に、[A]白すりごま大さじ2、[A]砂糖大さじ1、[A]薄口醤油小さじ1、[A]ごま油小さじ1を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
🕒 05:24
味見をして、塩少々、砂糖少々で味を微調整する。
🕒 06:50
💡 ここがコツ！すり鉢やすりこぎ、裏ごし器を使うと、よりクリーミーで滑らかな衣になります。
にんじん100gを長さ3cmの細切りにする。
🕒 07:48
ちくわ2本を3cm長さの細切りにする。
🕒 08:14
沸いたお湯で細切りにしたにんじんを1分ほど茹で、ザルに上げる。熱いうちに塩少々を振り、冷ましておく。
🕒 09:01
小松菜1把の根元からお湯に入れ、15秒ほど茹でる。全体を沈めてさらに20秒ほど茹でる。
🕒 09:42
茹でた小松菜を水に取り、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。
🕒 10:11
小松菜の根元を切り落とし、3cm長さに切る。
🕒 10:43
切った小松菜に醤油少々をまぶし、「醤油洗い」をするイメージで和える。再度水気をしっかり絞る。
🕒 11:11
💡 ここがコツ！醤油洗いをすることで水っぽさが取れ、下味もつきます。
細切りにしたちくわ、冷ましたにんじん、醤油洗いした小松菜をボウルに入れ、作っておいた白和えの衣をスプーン約3杯と和える。
🕒 11:55
器の中央に高く盛り付ける。
🕒 12:18
きゅうり1本に塩少々をまぶして塩ずりし、水で洗う。ヘタを切り落とし、包丁で叩いて一口大に切る。
🕒 12:39
長ねぎ1/5本をみじん切りにする。
🕒 13:17
叩ききゅうり、みじん切りにした長ねぎ、ツナ缶1缶（汁ごと）をボウルに入れ、作っておいた白和えの衣をスプーン約3杯と和える。
🕒 13:26
器に盛り付け、黒コショウ少々をふる。
🕒 13:46
いちじく2個の皮を剥き、一口大に切る。
🕒 14:05
切ったいちじくをボウルに入れ、作っておいた白和えの衣をスプーン約3杯とさっと和える。
🕒 15:03
器に盛り付け、黒ごま少々をふる。
🕒 15:15
💡 ここがコツ！果物は乱暴に和えると潰れるので、優しくさっと和えましょう。