※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4〜5人前)
調味料
調理手順
- まずは肉を角切りにしていきます。油は後で焼く時に使っていくので取っておきます。
- サルシッチャ（ソーセージ）は皮をむいて、細かく刻みます。
- ソフリットの野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）を、少し大きめの角切りにします。
- フライパンに油を熱し、カットした玉ねぎを入れ、塩ひとつまみを加えて中火から強火で炒めます。
- 油が少ない場合はオリーブオイルを少量足し、野菜に馴染ませながらじっくりソフリットを作ります。
- 別で牛脂を熱し、牛肉を入れ、強火でしっかり焼き色をつけます。塩、黒胡椒を振ります。
- 焼いて出てきた肉汁を飛ばしながら、肉に焼き色を馴染ませます。
- 肉の旨みがフライパンについてきたら、白ワインを加えて強火で煮詰めます。
- ソーセージ、ソフリットを加え、混ぜ合わせます。
- 水を加え、ひたひたになるまで煮込みます。
- トマトペーストを加え、混ぜ合わせます。
- ローリエ、タイム、ローズマリーを加えます。
- 20分ほど煮込み、水分が減ってきたら牛乳を加えます。
- 牛乳が馴染んだら、あと5分ほどとろみがつくまで煮ます。
- ソースをバットに流し、冷まします。
- 鍋に湯を沸かし、塩（2ℓの水に30g）を加え、タリアテッレを茹でます。
- 仕込んだソースを加え、茹で汁で伸ばしながら調整します。
- 最終調整として火にかけ、茹で上がったタリアテッレを加えます。
- 仕上げにオリーブオイルを少量加え、火を止め、混ぜ合わせます。
- 盛り付けます。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったラグー・アッラ・ボロネーゼはどのくらい保存できますか？
A: ラグー・アッラ・ボロネーゼは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 牛乳がないときはどうすればいいですか？
A: ラグー・アッラ・ボロネーゼで牛乳の代わりに、代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
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