※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- ししとう8本のヘタを切り落とし、包丁で一箇所切れ目を入れる。
- ブリの切り身4切れをペーパータオルで水気を拭き取る。💡 ここがコツ！ドリップは生臭みの元になるため、しっかりと拭き取ってください。
- ブリの表面に薄力粉を少量まぶす。真っ白になるほどつけなくても良い。💡 ここがコツ！薄力粉をまぶすことで焼き色がつきやすくなり、タレが絡みやすくなります。厚くつけすぎないように注意してください。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火にする。
- 油がきれいなうちにししとうをさっと炒め、全体に焼き色がついてしんなりしたら取り出す。
- 取り出したししとうに塩少々とかつお節3gをまぶし、和えておく。
- ししとうを焼いたフライパンでブリを焼く。盛り付ける時に表になる面を下にして入れ、しばらくは頻繁に裏返さずにじっくり焼き色をつける。💡 ここがコツ！照り焼きは焼き色がしっかりついていないとタレが乗らないため、少し強めに焼き色をつけてください。
- 裏返して反対側も同様に焼く。焼きすぎるとパサつく原因になるため、「もうちょっとかな」と感じる程度で火を止める。
- 両面に焼き色がついたら、フライパンの側面に立てかけるようにしてブリの皮をパリッと焼く。💡 ここがコツ！皮の水分が弾けることがあるので注意してください。蓋がある場合は蓋をしながら行うと良いでしょう。
- ブリから出た余分な油をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。💡 ここがコツ！魚から出た油は臭みの元になるため、必ず拭き取ってください。
- フライパンに酒50cc、みりん50cc、醤油20ccを入れ、煮立たせる。💡 ここがコツ！酒とみりんが「5」、醤油が「2」の割合（GoGo2）は、どんな魚の照り焼きにも使える黄金比です。
- フライパンを揺らしながら、タレが程よいとろみになるまでブリに煮絡める。煮汁がとろっとする寸前くらいが目安。💡 ここがコツ！煮詰めすぎるとしょっぱくなり焦げ付きやすくなるため、揺すった時に細かい泡が出る程度で火を止めてください。無理にブリをひっくり返さず、身を崩さないようにしてください。
- 器にブリを盛り付け、上からとろみをつけたタレをかける。
- 焼いて味付けしておいたししとうと大根おろし適量を添える。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ブリの照り焼きは作り置きできますか？
A: ブリの照り焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 薄力粉がないときはどうすればいいですか？
A: ブリの照り焼きで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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