💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ じっくり75分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 鯛のアラ 1.5kg 🛒 Amazonで購入
- 昆布 2枚 🛒 Amazonで購入
- 長ネギの青い部分 1本分 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- 干し椎茸 3個 🛒 Amazonで購入
- 魚介節ミックス 20g 🛒 Amazonで購入
- 水 5L 🛒 Amazonで購入
- 中細ストレート麺 400g 🛒 Amazonで購入
- 小松菜 🛒 Amazonで購入
- メンマ 🛒 Amazonで購入
- 九条ネギ 🛒 Amazonで購入
- 味玉 🛒 Amazonで購入
- 白ごま 🛒 Amazonで購入
- 海苔 🛒 Amazonで購入
- 低温調理チャーシュー 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩タレ 40cc 🛒 Amazonで購入
- [B] 鯛の香味油 40cc 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 鯛のアラをグリルし、両面をしっかりと焼く。
- 焼き終わった鯛のアラを鍋に移し、水5Lを加える。
- 沸騰したら、しっかりと灰汁を取り除く。
- 灰汁をきれいに取り除いたら、昆布2枚と長ネギの青い部分を加える。
- ごく弱火で1時間煮込む。
- 残ったスープに干し椎茸3個と玉ねぎ1個を追加する。
- 魚介節ミックス20gを加える。
- 圧力鍋で45分間、圧力をかける。
- スープを漉す。
- ブレンダーでしっかりと乳化させる。
- 鍋に小松菜を入れ、茹でる。
- 茹で上げた小松菜は水につけないようにする。
- トッピングの準備をする。
- 九条ネギをネギカッターで細長い形状にカットする。
- メンマ、味玉、白ごま、海苔、低温調理チャーシューを盛り付けやすく準備する。
- 丼に塩タレ40ccを加える。
- 鯛白湯スープ400ccを加える。
- Enjyoの中細ストレート麺を茹でる。
- 麺と具材を盛り付ける。
- 鯛の香味油40ccを回しかける。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。