※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルにキャベツ炒めセット1パック（240g）を入れ、水に5分ほど浸して食感を戻す。
- 浸した野菜の水を流し、サラダスピナーで水気をしっかり切る。💡 ここがコツ！水気をしっかり切ることで、べちゃつきを防ぎ、シャキシャキの食感を保てます。
- クッキングシートを敷いたまな板で、ニンニク1かけ（8gほど）のお尻を切り落とし、縦半分にカットする。皮をむき、芽を取り除く。
- ボウルに生姜8gをすりおろし、続いてニンニクをすりおろす。
- 生姜とニンニクが入ったボウルに、醤油小さじ2、みりん大さじ2、オイスターソース小さじ1、砂糖大さじ1/2、片栗粉小さじ1を加え、よく混ぜてタレを作る。
- 作ったタレのボウルに豚肩肉切り落とし200gを加え、一口大にちぎりながら入れる。
- 片方の手で豚肉にタレをしっかりと揉み込む。💡 ここがコツ！片栗粉がお肉の肉汁を保持し、パサつきを防ぎます。タレがしっかり絡み、とろみがついて柔らかく感じます。
- 炒めた野菜を一時的に取り出すためのボウルを準備する。
- 下味用の塩、味の素、胡椒を準備しておく。
- フライパンを弱めの中火にかけ、ごま油適量を少し多めに入れてしっかり温める。💡 ここがコツ！油を多めに使うと、野菜に油が均一に回り、火の入りが均一になります。
- 温まった油に水気を切った野菜を入れ、さっと油を絡めながら炒める。
- 全体に油が絡んだら、塩1つまみ、味の素4〜5振り、胡椒ちょっと多めを加え、全体に行き渡るよう混ぜながら軽く炒める。💡 ここがコツ！野菜は炒めすぎると食感が悪くなるため、半生くらいで火から引き上げ、余熱で火を通すのがポイントです。
- 炒めた野菜を準備しておいたボウルに引き上げておく。
- 同じフライパンにごま油適量を入れ、今度は弱火にかけて温める。
- 油が温まったら、タレを揉み込んだ豚肉を入れ、広げながらじっくり火を通す。菜箸に切り替えて炒める。💡 ここがコツ！味の付いた肉は焦げやすいので、弱火でじっくり火を通すと焦げ付きにくく、肉が硬くなるのを防ぎます。
- 豚肉にしっかり火が通ったら、火力を弱めの中火に上げ、引き上げておいた野菜をフライパンに戻す。
- 最後に全体をさっと混ぜ合わせ、熱々になったら完成。
- 器に盛り付け、お好みで黒胡椒を挽いてかける。💡 ここがコツ！肉と野菜を別々に炒め、最後にフライパンで合わせることで、べちゃつかず美味しく仕上がります。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 肉野菜炒めは作り置きできますか？
A: 肉野菜炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: 肉野菜炒めでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
