なすはヘタを鉛筆削りのように削ぎ落とす。
🕒 00:55
なすの皮を1箇所、裏返してもう1箇所の合計2箇所を剥く。
🕒 01:15
💡 ここがコツ！皮を剥くことで味が染み込みやすくなり、とろとろに仕上がる。
なすを約1.5cmの厚さで輪切りにする。
🕒 01:41
切ったなすを水にさらし、色止めとアク抜きをする。
🕒 02:04
トマトは食べやすい一口大に8～10等分に切る。
🕒 02:23
豚バラ薄切り肉は、軽く塩少々を振って下味をつける。
🕒 02:45
フライパンにサラダ油大さじ2を少し多めに熱する。
🕒 03:08
アク抜きしたなすの水気を切り、さっと拭き、油を熱したフライパンに入れる。
🕒 03:26
なすに油を全体にまとわせるように炒める。
🕒 03:32
💡 ここがコツ！油を全体にまとわせることで、彩り良くトロッと仕上がる。
なすの輪切りにした断面をフライパンにきっちり並べ、両面をこんがりと炒める。
🕒 03:50
なすを並べた開いたスペースに、下味をつけた豚バラ薄切り肉を配置する。
🕒 04:11
💡 ここがコツ！油がなくなっても追加せず、豚肉から出る油をなすに吸わせることで、重たくならず美味しく仕上がる。
なすに軽く塩少々を振り、下味をつける。
🕒 05:00
なすがこんがりと色づいたら裏返す。
🕒 05:17
豚肉に色が付いてきた場合は、なすの上に移動させる。
🕒 05:32
💡 ここがコツ！豚肉の旨味がなすに移り、豚肉も柔らかく仕上がる。
フライパンににんにくのみじん切り1かけを加え、焦がさないようにさっと炒める。
🕒 05:55
にんにくの香りが立ったら、酒大さじ2を加える。
🕒 06:09
酒を加えた後、すぐに切ったトマトを加えて全体をさっと絡める。
🕒 06:17
蓋をして火を弱め、酒とトマトで蒸し焼きにする。
🕒 06:29
💡 ここがコツ！トマトを蒸し焼きにすることで崩れて美味しいソースになり、なすもよりトロトロに仕上がる。
蓋を開けてトマトが熟した感じになったら、仕上げにしょうゆ大さじ1～1・1/2を加えて全体に馴染ませる。
🕒 06:52
皿に盛り付け、粗挽き黒コショウ適宜を振る。
🕒 07:21
💡 ここがコツ！万能ねぎの小口切り、パクチー、バジルなどを散らすと、和風、アジアン風、イタリアンとアレンジが楽しめる。