Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- First, let's make the homemade sausage. Combine Ground Pork 300g with Black Pepper 1/2 tsp, Cinnamon Powder (a pinch), Rosemary 1 tsp, Cloves 1 pc, Garlic 1 tsp, Salt 1 tsp, and Nutmeg (a pinch).
- Trim the tendons, cartilage, and excess fat from the Chicken Thighs.
- Make a cut into the thickest part and open it up to flatten.
- Lightly season both sides of the Chicken Thighs with Salt and Pepper.
- Spread the Homemade Sausage 120g evenly over the center of the prepared Chicken Thighs.
- Fold the Chicken Thighs over the sausage to enclose it and shape.
- Securely tie the rolled Chicken Thighs with Kitchen Twine. This is crucial to prevent them from opening during cooking.
- Heat a frying pan and add Olive Oil (to taste).
- Place the tied Chicken Thighs into the pan, starting with the tied side down (the back), and sear over medium-low heat until golden brown.
- Once browned, flip and sear the sides until golden brown as well.
- Boil the Potatoes (to taste) until tender.
- Mash the boiled Potatoes, add Butter, and season with Salt and Olive Oil 1 tbsp.
- Turn off the heat, mix in half of the Parmesan Cheese (to taste), and complete the potato puree.
- Remove excess oil from the pan used to cook the Chicken Thighs with a paper towel, leaving the flavorful fond at the bottom.
- Increase the heat slightly, add White Wine 200cc a little at a time, and reduce it to allow the chicken to absorb the flavors and evaporate the alcohol.
- Add White Wine Vinegar (to taste), spoon it over the Chicken Thighs to infuse their tanginess, and cook to reduce the sharp acidity.
- Let the Chicken Thighs rest off the heat to finish cooking through.
- Add Fond de Veau (Veal Stock) 150g to the remaining pan sauce and warm it through.
- Finish the sauce by adding a little Butter for a smooth, rich consistency.
- Remove the Kitchen Twine from the rested Chicken Thighs and slice them into your desired thickness.
- Plate the sliced chicken alongside the warmed potato puree.
- Pour the prepared sauce over the chicken, garnish with Parsley (to taste), and serve.
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