Chef Kasahara recreates the nostalgic taste of spaghetti he ate at coffee shops during his childhood. Enjoy this classic dish with its soft noodles coated in ketchup. The secret is to intentionally overcook the noodles, rinse them, and then stir-fry with vegetable oil for that authentic "Showa era" coffee shop flavor.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Slice half an onion after removing the core. Thinly slice 50g of celery. Thinly slice 4 mushrooms.
- Remove seeds and core from 1 green pepper and slice it into thin strips. Diagonally slice 4 sausages.
- Boil 200g of spaghetti in water with 1% salt, for 1 minute longer than the package instructions. The key here is to aim for soft noodles rather than al dente, to achieve the "Showa era" coffee shop taste.
- Drain the boiled spaghetti in a colander, rinse under cold water to remove sliminess. Drain well and coat with a little vegetable oil. The key here is to rinse and coat with oil; this prevents the noodles from sticking and gives them a coffee shop-like texture.
- Melt 15g of butter in a frying pan over medium heat and sauté the onion and celery. Once the onion is translucent, add the combined A ingredients (2 tbsp Cooking Sake (Rice Wine), 2 pinches salt, a little pepper) and stir-fry briefly.
- Add the prepared spaghetti, mushrooms, and sausages to the frying pan and stir-fry over medium heat. Season with salt to taste and a little pepper. Add the green pepper and stir-fry briefly.
- Add the combined B ingredients (4 tbsp Ketchup, 1 tsp Japanese Worcestershire Sauce, 1/2 tsp Soy Sauce) and stir-fry thoroughly as if cooking the sauce. Taste and add more ketchup to taste if needed. The key here is to cook the ketchup to mellow its acidity and create a richer flavor.
- Serve in a dish and top with grated cheese to taste and Tabasco to taste, if desired.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す → ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す → 日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000
吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す → 日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500
米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す → 日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000
火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す → ビール COEDO 毬花 -Marihana-（セッションIPA） ¥400〜700/缶
国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す → ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶
日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す → ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-（ピルスナー） ¥400〜700/缶
クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す → ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶／ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル
緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
