Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Boil 50g of Macaroni according to package directions. If concerned about sticking after draining, toss with a little oil.
- Cut 75g of Chicken Thigh into about 1cm cubes.
- Thinly slice 1/3 Onion and 2 Shiitake Mushrooms into 2-3mm thick pieces.
- Heat 1 tsp of Vegetable Oil in a frying pan over low to medium heat.
- Sauté the chicken until it changes color, then season with a pinch of salt and a little pepper.
- Add the onion and sauté over low to medium heat until translucent, being careful not to burn it.
- Once the onion is translucent, add the shiitake mushrooms and sauté until softened, then turn off the heat.
- With the heat turned off, add 2 tbsp of All-purpose Flour and 5g of Butter to the pan and turn the heat to low.
- Using chopsticks, mix the flour and butter with the ingredients, sautéing for about 30-45 seconds until the white color disappears and it's evenly coated.
- Add 1/3 of the 400ml of Milk and heat over low to medium heat, stirring until it thickens.
- When it thickens and is just about to boil, add another 1/3 of the remaining milk and heat similarly, stirring as you go.
- When it's almost boiling again, add the rest of the milk and wait for it to come to a boil. [This is the key!] Adding shiitake mushrooms provides a different texture and enhanced flavor compared to just onions, and is highly recommended.
- Once the white sauce is boiling, reduce the heat to low and simmer for about 7-8 minutes, stirring the bottom and edges of the pot with a rubber spatula.
- The sauce is ready when you can draw a line with a rubber spatula across the bottom of the pot, and it stays clear for a moment.
- Season the white sauce with 1/2 tsp of Salt and a little pepper, and mix well.
- Add the pre-boiled macaroni and mix everything together.
- Transfer the finished white sauce to gratin dishes.
- Sprinkle Shredded Pizza Cheese evenly over the top.
- Bake in an oven or toaster oven until the cheese is golden brown and bubbly.
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