Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Cut off the stem end of 1 eggplant and slice it lengthwise into 1cm thick pieces.
- Peel the skin from the top and bottom ends of the sliced eggplant with a peeler for about 1 inch. [Pro Tip!] This helps the pork adhere better.
- Soak the peeled eggplant in water for about 10 minutes to remove bitterness.
- Pound 4 slices of thinly sliced pork loin with a rolling pin until they are about one size larger.
- Cut the pounded pork loin slices in half lengthwise.
- Thoroughly pat dry the soaked eggplant and lightly coat it with all-purpose flour.
- Place the floured eggplant on a flat surface and wrap two pieces of the halved pork around the eggplant, curling them around. [Pro Tip!] Pounding the pork thin makes it easier to wrap.
- Season the pork-wrapped eggplant all over with salt and pepper.
- In a shallow dish, combine 4 tbsp all-purpose flour, 1 beaten egg, and 1 tbsp water, adding them gradually and mixing until smooth to create a batter. [Pro Tip!] This batter prevents the coating from peeling off and eliminates the need for a separate egg wash.
- Dip the pork-wrapped eggplant into the batter, then coat it evenly with panko breadcrumbs. [Pro Tip!] Ensure the panko adheres completely and evenly to the batter for a flawless coating.
- Heat oil in a frying pan over medium heat.
- Once the oil is hot, carefully place the panko-coated eggplant rolls into the pan.
- Fry for about 2.5 to 3 minutes until the bottom is golden brown, then flip and cook the other side.
- Once both sides are golden brown after about 5 to 6 minutes, remove from the pan and drain excess oil. [Pro Tip!] The thin, elongated shape allows for cooking with less oil. Cooking until evenly browned results in tender, melt-in-your-mouth eggplant inside.
- Once drained, arrange on a plate.
- Serve with your favorite dipping sauces, such as regular sauce, sweet miso paste, or mayonnaise. [Pro Tip!] With only salt and pepper as seasoning, these rolls pair well with a variety of condiments.
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