Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Slice Chicken Breast (300g) in half lengthwise with a knife.
- Thinly slice the Chicken Breast into 1-1.5cm thick pieces. Cut into bite-sized pieces if large.
- Rub the sliced chicken with Cooking Sake (Rice Wine) 1 tbsp, Salt 1/4 tsp, and Sugar 1/2 tsp. Let it sit for about 10 minutes.
- Trim the ends of Eggplant (150g) and peel off strips of skin in four places with a peeler.
- Cut the peeled Eggplant into bite-sized irregular pieces.
- Place the irregular cut Eggplant in a microwave-safe bowl. Add Vegetable Oil 1 tbsp and Sesame Oil 1/2 tbsp.
- Cover with plastic wrap and shake the bowl to coat the Eggplant evenly with oil.
- Microwave the oiled Eggplant for 2 minutes and 30 seconds at 600W.
- In a separate bowl, mix Water 5 tbsp, Shiro Dashi (White Soy Sauce Base) 1 tbsp, Soy Sauce 2 tsp, and Sugar 2 tsp.
- Add the microwaved Eggplant to the dashi mixture while still warm and let it soak.
- Add Potato Starch 1 tbsp to the chicken that has been marinating for 10 minutes and mix to coat evenly.
- Arrange the potato starch-coated Chicken on a microwave-safe plate.
- Cover with plastic wrap and microwave for 2 minutes at 600W.
- Remove from microwave, flip the Chicken over, and rearrange any undercooked parts to the center.
- Cover with plastic wrap and microwave for an additional 1 minute. (Key Tip: Overcooking will make it dry, so adjust cooking time as needed to ensure it's moist and tender.)
- Pour the dashi liquid that the eggplant was soaking in over the cooked Chicken and mix to coat.
- Once the chicken and dashi are combined, arrange the eggplant on a serving plate, then top with the chicken.
- Garnish with myoga (Japanese ginger) or green onions, if desired, and serve.
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