A classic Southern Italian dish from Naples, 'Panzerotti'. Chef Hidaka shares a unique recipe featuring a soft dough enriched with mashed potatoes, learned at his own trattoria. Fill them with mozzarella cheese and sliced ham for a delightful bite that's perfect as a snack or an appetizer. Enjoy this restaurant-quality dish at home.
Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- In a bowl, combine 240g all-purpose flour, 2.8g salt, 2.8g active dry yeast, and 80g mashed potato.
- Mix these ingredients together first.
- Prepare 2 egg yolks and 20g unsalted butter at room temperature.
- Add 80ml water to the mixed dry ingredients and stir briefly.
- Knead by hand until a dough forms. If the dough is too soft, add a little more all-purpose flour.
- Finely chop and mix 80g mozzarella cheese and 120g cooked ham.
- Dust your work surface with extra flour (as needed) and roll out the dough to about 2mm thickness, not too thin. This is a key tip! The dough is soft, so working with some flour will help.
- Use a round cutter to cut out dough circles. Re-knead and roll out any leftover dough and cut out more circles.
- Lightly brush one side of each dough circle with beaten egg (as needed).
- Place the chopped cooked ham and mozzarella cheese mixture in the center of the egg-washed side of the dough.
- Fold the dough in half and firmly seal the edges.
- Dip the tines of a fork in flour and press along the edges of the dough to create a decorative seal.
- Heat frying oil (as needed) in a pot to 170-180°C (340-355°F).
- Carefully place the shaped dough into the hot oil and fry until golden brown on all sides. This is a key tip! The dough cooks quickly, so pay attention to the oil temperature and fry just until it turns golden.
- Arrange the fried panzerotti on a plate.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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