Corned Beef Potato Salad

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Original: English

Corned Beef Potato Salad

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

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An easy potato salad recipe by Chef Hidaka using canned corned beef. Potatoes, cucumbers, carrots, and corned beef are simply prepared with less mayonnaise and a tangy kick from vinegar for an adult flavor. Recommended for busy days.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (4 servings)

Seasonings

Steps

  1. Cut the potatoes into smaller pieces so they cook easily.
  2. Boil the cut potatoes in water. Approximately 10 minutes after boiling, or until tender enough for a skewer to pass through easily and slightly crumble.
  3. Trim the ends of the cucumber, slice, and place in a bowl.
  4. Peel the carrot and slice. Add to the same bowl as the cucumber.
  5. Lightly salt the cucumber and carrot and let them sit to release moisture, or lightly salt them for a quick brine. Squeeze out the moisture thoroughly to prevent the potato salad from becoming watery.
  6. Stir-fry the corned beef in a pan until fragrant. This step enhances the aroma and brings out the flavor of the corned beef.
  7. Return the boiled potatoes to the pot and mash them lightly while heating. Evaporate as much remaining moisture as possible.
  8. Add the stir-fried corned beef and the cooked potatoes to a bowl.
  9. Mix the potatoes and corned beef well, allowing the flavor of the corned beef to infuse into the potatoes.
  10. Taste and add a little more salt if needed.
  11. Add White Wine Vinegar (5-7 tbsp) and adjust the flavor. A stronger acidity is recommended.
  12. Add the cucumber and carrot that have been salted and squeezed to remove moisture.
  13. Add Mayonnaise (2 tbsp) and mix everything briefly until combined. Use mayonnaise sparingly and leverage the fat and flavor of the corned beef.
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