A man who has eaten countless frozen pastas recreates the ultimate Japanese-style mushroom pasta, inspired by Ma-Ma The Pasta Japanese Soy Sauce. The umami of mushrooms and komatsuna, combined with the aroma of garlic and ginger, is incredibly appetizing. This authentic dish offers a deep flavor, thanks to a double dashi (Japanese and Western-style broth).
Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Steps
- Finely chop 5g garlic and 5g ginger.
- Cut 30-40g komatsuna into lengths that will easily mix with pasta, then separate the leaves.
- Remove the tough ends from 30g maitake mushrooms, 30g shiitake mushrooms, and 30g shimeji mushrooms, and break them into bite-sized pieces. Slice the stems of the shiitake mushrooms. Pro Tip! Shiitake mushrooms are essential. Slicing and using the stems will enhance the dashi and umami.
- Heat 1 tbsp olive oil in a frying pan, then sauté the finely chopped garlic and ginger over medium-low heat until fragrant. Be careful not to burn them.
- Once fragrant, add the maitake, shiitake, and shimeji mushrooms and sauté until softened.
- Add the komatsuna and continue to sauté.
- Add 2/3 tsp Hondashi and 1/3 tsp consommé powder and mix well. Pro Tip! Use a double dashi (Japanese and Western-style broth) to create depth of flavor.
- Add 1 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine) for sweetness, then season with 2 tsp soy sauce. Sauté until the Mirin (Sweet Rice Wine) has reduced to some extent. Pro Tip! Reduce while drawing out sweetness and aroma.
- Bring a large pot of water to a boil, add salt (10g per 1L water), and cook 100g pasta 30 seconds to 1 minute less than the package directions.
- Reserve one ladleful (approx. 50ml) of the cooked pasta water and add it to the frying pan with the prepared sauce.
- Add the cooked pasta and 10g butter to the frying pan and mix well until thoroughly coated.
- Once the butter has melted and coated everything, transfer to a plate and serve.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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