A exquisite risotto featuring homemade sausage, a specialty from a renowned Italian restaurant, and the spring delicacy, bamboo shoots. This unique cooking method involves pre-boiling the rice, resulting in a light yet satisfyingly al dente texture. Experience authentic Italian flavors, directly from the chef, in your own kitchen.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- Place 300g of ground pork in a bowl.
- Add 1 tsp salt, 1 tsp rosemary, 1/2 tsp black pepper, a pinch of cinnamon powder, a pinch of nutmeg powder, 1 finely minced whole clove, and 1 tsp garlic to the ground pork.
- Mix all ingredients thoroughly until uniform to create the homemade sausage. [Key Tip!] Accurately measure the salt for the meat and mix evenly to ensure the flavor is perfectly balanced.
- Separate the tender tip part of the 1/2 bamboo shoot from the harder root part.
- Cut the bamboo shoots into pieces that retain some shape to ensure a pleasant texture in the risotto.
- Finely chop the green onion (scallion) (to taste).
- Add 120g of rice to boiling water and boil for approximately 3 minutes, stirring to prevent sticking to the bottom of the pot.
- Drain the boiled rice in a colander. [Key Tip!] Pre-boiling the rice releases starch, resulting in a relatively lighter finish.
- Heat olive oil (to taste) in a pot and sauté 1/2 chopped small onion briefly.
- Once the onion is softened, add 60g of the prepared homemade sausage and cook. [Key Tip!] Sauté the homemade sausage thoroughly until the spices are fragrant, as it forms the flavor base of the dish.
- After the sausage is cooked, add the sliced 1/2 bamboo shoot and coat it with the savory flavor of the sausage.
- Once the bamboo shoots are infused with aroma, remove the pot from the heat temporarily.
- Add the drained, pre-boiled rice to the pot, pour in warm broth (to taste), and begin cooking.
- Start with a generous amount of liquid. Once the starch dissolves and the mixture becomes slightly sticky, cook over low heat (gentle simmer) for 8-9 minutes, stirring to prevent the bottom from burning.
- Check the rice consistency and adjust the flavor and moisture with salt (to taste) and broth (to taste) if necessary.
- Add 30g of butter and a small amount of olive oil, then 'mantecare' (stir vigorously) to incorporate air into the rice.
- Once the butter has melted, turn off the heat and stir in Parmesan cheese (to taste).
- Plate the risotto and garnish with the chopped green onion (scallion) (to taste) and sansho leaves (to taste) to finish.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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