Ingredients
Main Ingredients (2 servings (approx. 30 wontons))
Seasonings
Steps
- Prepare 30 wonton wrappers, 200g ground pork, 10g ginger, and 70g scallions.
- Grate 10g ginger into the pack containing 200g ground pork.
- Finely chop 30g of the scallions and add to the ground pork.
- Add 1/2 tsp salt, 6 dashes ground black pepper, 1 tbsp + 1 tsp potato starch, and 1 tbsp + 1 tsp sake to the filling mixture. Knead and mix well until sticky. [Expert Tip!] Do not add egg; this brings out the natural texture of the meat.
- Finely slice the remaining 40g of scallions into small rounds for the wonton soup garnish.
- Place a small amount of filling onto the rough side of a wonton wrapper.
- Moisten the edges of the wrapper with water, fold in half to form a triangle, and seal tightly. Repeat this step to make approximately 30 wontons.
- In a bowl, add all the ingredients for the Plate Wonton Sauce (1 tbsp soy sauce, 2 tsp vinegar, 1/2 tsp doubanjiang, 1/2 tsp sugar, 1 tsp sesame oil, 4 dashes MSG(Ajinomoto)) and mix well.
- Pour 500cc of water into a pot.
- Add 1 tbsp + 1 tsp soy sauce, 1 tsp + 1/3 tsp chicken stock powder, 2/3 tsp hondashi, 7cm lard (or 1 tbsp vegetable oil), 6 dashes ground black pepper, 4 dashes MSG(Ajinomoto), and 1 drizzle sesame oil to the pot, then heat over medium-high heat.
- Once the soup boils, immediately turn off the heat and keep warm. No need to simmer.
- Bring a large pot of water to a rolling boil.
- Quickly add half of the wontons (15 pieces) one by one into the boiling water.
- Boil for about 2-3 minutes after they float to the surface, ensuring they are cooked through.
- Drain the cooked wontons well and plate them.
- Drizzle the plated wontons with your desired amount of the prepared sauce.
- For the remaining wontons (15 pieces), bring water to a boil again in a separate pot or the same pot, then cook them.
- Boil the wontons for the soup for about 1 and a half minutes. [Expert Tip!] If you add the wontons directly to the soup, it will thicken. Boiling them separately is the trick to a clear soup.
- Drain the cooked wontons and add them to the kept-warm wonton soup.
- Lightly bring the soup back to a boil and ladle into serving bowls.
- Garnish with the finely sliced scallions prepared for the soup and serve.
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