Shrimp Dashi Tempura Soba

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Original: English

Shrimp Dashi Tempura Soba

by kattyanneru/かっちゃんねる

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A luxurious recipe for Shrimp Dashi Tempura Soba, featuring a rich broth made from shrimp heads and shells. The perfectly fried shrimp tempura and aromatic shrimp dashi broth come together to create a delightful bowl, perfect for New Year's Eve.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Make a slit along the back of 4 shrimp with a pointed object to remove the vein.
  2. Remove the shrimp heads and peel the shells.
  3. Make cuts at 1 cm intervals along the belly of the shrimp.
  4. Place the shrimp belly-down on a flat surface and press down to break the sinew. (This is the key!) Break the sinew while pushing down until you hear a popping sound, so they fry up straight.
  5. Place the shrimp heads and shells in a pot and dry-fry until the surface changes color. (This is the key!) Dry-frying removes any gamey smell and enhances the flavor for a delicious result.
  6. Add 100ml of water to the pot with the dry-fried shrimp parts and crush the shrimp heads. (This is the key!) Crushing the heads will release plenty of umami for a delicious broth.
  7. Add another 400ml of water and bring to a boil over high heat.
  8. Skim off any foam that rises to the surface, then reduce heat to low and simmer for 10 minutes to extract the shrimp dashi.
  9. While the dashi is simmering, trim the tips of the tails of the prepped shrimp and squeeze out any excess moisture.
  10. In a bowl, mix 3 tbsp of tempura flour with 4 tbsp of water to make the tempura batter.
  11. Dip the shrimp into the tempura batter, keeping them straight, and carefully place them into the hot oil.
  12. Fry for about 3 minutes until the batter is set and crispy. Remove and drain any excess oil.
  13. Use the remaining batter to make tempura bits (tenkasu).
  14. Strain the shrimp dashi, which has been simmering for 10 minutes, through a sieve lined with paper towels to remove the heads and shells.
  15. Add water to the strained shrimp dashi to make a total volume of 500ml in the pot.
  16. Add 1 tsp of dashi powder, 1 tbsp of soy sauce, and 1 tbsp of mirin (sweet rice wine) to the pot and bring to a boil over high heat.
  17. Add 2 servings of boiled soba noodles to the boiling broth and heat until warmed through.
  18. Serve the soba in bowls, top with the fried shrimp tempura and a little chopped green onions, and it's ready!
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