Ingredients
Main Ingredients (8 pockets)
Seasonings
Steps
- In a bowl (or the rice cooker pot), add 1 cup (approx. 150g) of rice, enough water to cover, and 2 dried shiitake mushrooms. Let soak for 30 minutes to allow the rice to absorb water and the shiitake mushrooms to rehydrate.
- Scrape the skin off 1/2 burdock root (approx. 50g) using the back of a knife.
- Thinly slice the burdock root into thin strips (sengiri) and soak in water to remove bitterness.
- Finely chop 50g of chicken thigh into small pieces, about 1cm cubes.
- Cut 1 piece of mochi into 16 small pieces.
- Make a cut along one edge of 8 square inari pockets and open them to form a pocket shape.
- Pour hot water over the opened inari pockets to remove excess oil.
- Drain the inari pockets in a colander, let cool, then squeeze out any remaining water.
- Squeeze the water out of the rehydrated shiitake mushrooms by hand. Remove the tough stems and finely chop.
- Drain the soaked rice in a colander.
- Measure out 280ml of the soaking liquid from the shiitake mushrooms.
- Add the drained rice to a bowl and mix in the chopped chicken thigh and finely chopped shiitake mushrooms.
- Add the drained burdock root and mix everything together.
- Open the inari pockets and stuff them with the rice mixture, dividing it into 8 portions.
- Place 2 pieces of the cut mochi into each stuffed inari pocket. (Key Tip!) Arrange the mochi pieces with some space between them to allow them to spread evenly and create a delicious texture.
- Secure the opening of the inari pockets with toothpicks.
- In a bowl, combine 280ml of the shiitake soaking liquid, 1 tsp of dashi powder, 1.5 tbsp of soy sauce, and 1/2 tbsp of sugar. Mix well.
- Arrange the stuffed inari pockets in the rice cooker pot and pour the mixed seasoning liquid over them.
- Place the pot in the rice cooker and cook using the standard cooking mode.
- After the cooking cycle is complete, let it steam for an additional 10 minutes.
- Once steamed, remove from the rice cooker and serve on plates.
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