※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 海老4尾の背側に先の尖ったものを入れて背わたを取る。
- 海老の頭を取り、殻をむく。
- 海老の腹側に1cm間隔ほどに切り込みを入れる。
- 海老を腹を下にして平らな場所に置き、上から押さえて筋を断ち切る。💡 ここがコツ!プチプチと音がするまでまっすぐになるように筋を断ち切ると、きれいに揚がる。
- 海老の頭と殻を鍋に入れ、表面の色が変わるまで乾煎りする。💡 ここがコツ!乾煎りすることで臭みが飛び、風味が増して美味しく仕上がる。
- 乾煎りした鍋に水100mlを加え、海老の頭を割る。💡 ここがコツ!頭をつぶすことで旨味がしっかりと出て、美味しく仕上がる。
- さらに水400mlを入れ、強火にかける。
- アクが浮いてきたら取り除き、弱火で10分加熱して海老出汁を取る。
- 出汁を取っている間に、下処理済みの海老の尻尾の先端を切り落とし、水分を出しておく。
- ボウルに天ぷら粉大さじ3と水大さじ4を混ぜ合わせ、天ぷら衣を作る。
- 海老を天ぷら衣にくぐらせ、まっすぐに伸ばした状態で油に入れる。
- 3分ほどで衣が固まりカラッとしたら取り出し、油を切る。
- 残った衣は天かすにする。
- 10分加熱して取った海老出汁をザルとキッチンペーパーで濾し、頭と殻を取り除く。
- 濾した海老出汁に水を足し、合計500mlになるように鍋に入れる。
- 鍋にだしの素小さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1を加え、強火にかけて煮立たせる。
- 煮立ったつゆに茹で蕎麦2食分を入れ、温まるまで加熱する。
- お椀にそばをよそい、揚げた海老天と刻みねぎ少々をトッピングして完成。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: みりんの代わりに何を使えますか?
A: 海老だし天そばでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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