Ingredients
Main Ingredients (2-4 servings)
Seasonings
Steps
- Remove seeds from the bitter melon and cut into squares.
- Cut the eggplant and soak in water, then drain.
- Parboil the potatoes in boiling water for about 6 minutes until slightly firm.
- Heat frying oil in a pot and deep-fry the bitter melon, bell pepper, and parboiled potatoes.
- Continue to deep-fry the eggplant and zucchini until they change color. [Key Tip!] Frying them slightly longer than you think is necessary will balance the bitterness and sweetness.
- Boil plenty of water in a pot and cook the penne for 7 minutes, which is shorter than the package instructions. [Key Tip!] The pasta will absorb the sauce better if cooked al dente.
- Pour the liquid from the canned mackerel into a small pot and heat lightly to reduce the moisture.
- Toss the reduced mackerel liquid with the fried vegetables and season lightly with salt.
- Place the fried vegetables, which have absorbed the mackerel liquid, into a bowl.
- In a separate bowl, add the cherry tomatoes and season lightly with salt.
- Add the canned mackerel to the bowl, draining off excess liquid, and gently mix without breaking it apart too much.
- Add the al dente penne and mix everything together.
- Add a generous amount of red wine vinegar to create a salad dressing. [Key Tip!] You can substitute with white wine vinegar or fruit vinegar according to your preference. The strong acidity makes it a perfect flavor for summer.
- Finally, add the croutons and serve.
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