Chef Hidaka from Ristorante Acquapazza shares his secrets for creating incredibly fluffy potato gnocchi. The key to its light texture lies in the amount of flour used. Master this recipe for authentic Italian dishes at home with ease. The sauce is made refreshing with cherry tomatoes.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Boil 300g of potatoes with their skins on, and pass them through a ricer while still hot. This is a key tip for achieving a smooth texture.
- To the riced potatoes, add 30g of all-purpose flour, 1 egg yolk, 20g of Parmesan cheese, and a pinch of nutmeg. Gently mix without overworking the dough. Tip: When adding the egg yolk to hot potatoes, mix quickly to prevent it from cooking.
- Lightly gather the gnocchi dough, scraping off any excess from your hands.
- Divide the dough into 4 equal portions and roll each into a long, rope-like shape.
- Cut the dough ropes into approximately 2cm wide pieces. Tip: These gnocchi are characterized by their exceptionally light mouthfeel, achieved simply by cutting them without pressing with a fork.
- Lightly cook 2 cherry tomatoes whole until softened.
- Season with salt (to taste).
- Once the tomatoes are soft, add 50ml of tomato juice and reduce slightly.
- Set aside some basil for garnish, then roughly chop the rest and add it to the sauce.
- Bring a large pot of water to a boil and add 1% salt relative to the water volume.
- Carefully drop the formed gnocchi into the simmering water. Cook until they float to the surface. Tip: Overcooking can cause them to break apart, so remove them as soon as they float.
- Add the cooked gnocchi to the warm tomato sauce and gently toss to combine.
- Finally, mix in extra virgin olive oil (to taste) and Parmesan cheese (to taste). Plate the gnocchi, garnish with the reserved basil, and serve.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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