Chef Yoshimi Hidaka from Ristorante Acquapazza presents a perfect summer gazpacho. This popular restaurant menu item is transformed into an even more refreshing dish by pairing it with cold capellini. Enjoy this authentic Italian cold pasta that's light and satisfying, even on days when you have a poor appetite, right in your own home.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- Roughly chop 3 tomatoes, 1/2 red bell pepper, 1 cucumber, 1 stalk of celery, 1/2 red onion, and 1/2 clove of garlic each.
- Place the chopped vegetables in a blender and process until smooth.
- To the blended gazpacho, add salt (to taste), red wine vinegar (to taste), Tabasco sauce (to taste), and extra virgin olive oil (to taste), and adjust the flavor.
- Transfer the gazpacho to a bowl and chill over an ice bath. Tip: For an even smoother texture, strain it through a sieve.
- Remove the stems from 15 cherry tomatoes and cut them in half lengthwise.
- Lightly sprinkle salt (to taste) on the halved cherry tomatoes, add lemon juice or vinegar (to taste), and mix. Let it sit for 1-2 minutes.
- Boil 80g of capellini in boiling water for 3 minutes.
- Chill the cooked capellini in ice water and drain thoroughly.
- Thoroughly pat the capellini dry with paper towels. Tip: Excess water will make the final dish watery, so be sure to dry it completely.
- Transfer the capellini to a bowl and mix with the chilled gazpacho.
- Add a small amount of extra virgin olive oil (to taste) and taste.
- Plate the pasta in a well-chilled dish and pour the gazpacho over it.
- Garnish with the cherry tomatoes, drizzle with a little extra virgin olive oil (to taste), and serve.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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