Roman Style Chicken and Pepper Stew

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Original: English

Roman Style Chicken and Pepper Stew

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

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Here's a recipe for the classic Italian Roman chicken dish, "Pollo alla Romana," that you can easily make at home. This dish features bone-in chicken and colorful bell peppers stewed in white wine and tomatoes. It's simple yet has a deep, complex flavor packed with chef's secrets. Try it at home!

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (3-4 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Carefully pat dry chicken wings (drumettes) 400g, chicken wings (mid-joints) 200g, and chicken legs 470g with paper towels.
  2. Season both sides of the chicken pieces arranged on a tray with salt (to taste) and black pepper (to taste).
  3. Slice bell peppers (red, yellow) 1 each into slightly thick pieces.
  4. Lightly smash garlic (with skin) 2 cloves.
  5. Heat a frying pan and add a small amount of olive oil (to taste). Add the smashed garlic and infuse the oil with its aroma.
  6. Add the chicken pieces to the frying pan and sear them on both sides until lightly browned.
  7. Remove the browned chicken from the frying pan.
  8. Remove the garlic and wipe off any burnt oil.
  9. In the same frying pan, with the chicken drippings remaining, quickly stir-fry the sliced bell peppers.
  10. Return the chicken to the pan with the stir-fried bell peppers.
  11. Add white wine 100cc, followed by a small amount of hot water (to taste).
  12. Add the entire can of canned diced tomatoes 400cc (1 can). Rinse the empty can with water (to taste) and add that water to the pan as well.
  13. Season with salt (to taste), cover, and simmer over low heat for about 20 minutes.
  14. After simmering, add salt (to taste) again, and a splash of white wine vinegar 1-2 tbsp to enhance the flavor.
  15. Plate the dish and garnish with basil (to taste). The sauce, concentrated with the umami from the bone-in chicken and the flavor of the bell peppers, is exquisite!
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