Ingredients
Main Ingredients (10 dumplings)
Seasonings
Steps
- Finely chop chives (1/2 bunch, approx. 60g).
- Finely chop shiitake mushrooms (2), including the stems.
- In a bowl, add ground pork (120g), soy sauce (1 tbsp), cooking sake (rice wine) (1/2 tbsp), grated ginger (1 clove), and sesame oil (1/2 tbsp). Mix quickly until sticky.
- Add the chopped chives and shiitake mushrooms to the mixed pork and combine until it forms a cohesive mixture.
- Divide the prepared filling into about 10 portions and lightly roll each into a ball.
- Arrange 20 shumai wrappers in pairs, overlapping them slightly.
- Place a rolled ball of filling in the center of the arranged wrappers and twist them to form a shumai-like shape.
- Lightly moisten the edges of the twisted wrapper with water and place another shumai wrapper on top.
- Continue to twist the double-layered wrappers to completely enclose the filling, then press with your palm to form a flat chive dumpling shape. (Key technique!) This "twirl" and "press" method seals in the flavor, and flattening it increases the surface area for a crispier texture.
- Heat vegetable oil (1 tbsp) in a frying pan.
- Place the prepared chive dumplings in the frying pan and cook until golden brown.
- Once all dumplings have a golden brown color, add water (1 tbsp), cover with a lid, and steam-fry. (Key technique!) Steaming ensures the inside is thoroughly cooked and juicy.
- Remove the lid, add sesame oil (1 tbsp), and fry both sides until crispy. (Key technique!) Re-adding sesame oil and crisping both sides enhances the aroma and texture.
- Arrange the cooked chive dumplings on a plate.
- Optionally, mix soy sauce (to taste), vinegar (to taste), and chili oil (to taste) to make a dipping sauce and serve with the chive dumplings.
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