Ingredients
Main Ingredients (Cabbage: Easy-to-make batch, Spinach: 3-4 servings)
Seasonings
Steps
- Cut the cabbage into quarters.
- Remove the core from the cabbage and thinly slice it.
- Chop the remaining cabbage into bite-sized pieces.
- Thinly slice the remaining core parts.
- Briefly rinse the cut cabbage.
- Place the rinsed cabbage in a ziplock bag and add 2 tsp of salt. Mix well by massaging.
- Squeeze out all the air from the bag, seal it, and place a weight on top (e.g., in a tray) to let it sit for a while. [This is the key!] This step draws out moisture from the cabbage, making it easier for the flavors to penetrate.
- Briefly blanch the spinach.
- Transfer the blanched spinach to cold water and squeeze out the moisture thoroughly.
- Trim the root ends of the spinach and cut it into quarters.
- In a bowl, combine 2 tbsp of white sesame seeds (ground), 1 tsp of sugar, 1 tbsp of sesame oil, 1 tbsp of vinegar, 1 tbsp of soy sauce, and grated ginger from 1 piece. Mix well to create the dressing.
- Pour the prepared dressing over the spinach served in a dish.
- Finely julienne the ginger.
- Smash the garlic with the palm of your hand.
- Add the julienned ginger and smashed garlic to the bag with the massaged cabbage.
- Add 1 tbsp of sugar, 2 tbsp of vinegar, 2 tbsp of sesame oil, and 1/2 - 1 tsp of chili oil to the bag with the cabbage, and mix again by massaging.
- Squeeze out the air again, seal the bag, and refrigerate for at least half a day to allow the flavors to meld. [This is the key!] Marinating for half a day or longer allows the flavors to fully penetrate the cabbage.
- Transfer the marinated cabbage to a serving dish.
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