Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Finely shred 1/2 head of lettuce.
- Chop 50g of pickled mustard greens into similar-sized shreds as the lettuce.
- Bring 600ml of water to a boil in a pot.
- Once boiling, add 10g of julienned ginger, 50g of pickled mustard greens, a pinch of black pepper, and 3 tbsp of Shiro Dashi (White Soy Sauce Base) to the pot to make the soup base.
- Prepare a bowl with ice water for chilling.
- In a separate bowl, combine 2 tbsp of vinegar and 1/3 tsp of black pepper.
- Pour the hot soup base from the pot into the bowl with the vinegar and pepper mixture. Stir well and chill using the ice bath.
- In another pot, cook 100g of somen noodles according to package directions.
- Sprinkle a pinch of salt over the chopped lettuce and gently knead it. (This is the key technique!) This will release moisture and give it a glossy appearance.
- Just before the somen noodles are done cooking, add the kneaded lettuce to the same pot and blanch them together briefly with the noodles.
- Drain the cooked somen noodles in a colander, rinse thoroughly under ice-cold water, and drain well.
- Pour the chilled soup into serving bowls and arrange the drained noodles on top.
- Optionally, add ice cubes before serving. Enjoy!
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