Twice-Cooked Pork (Hui Guo Rou)

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Original: English

Twice-Cooked Pork (Hui Guo Rou)

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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Enjoy authentic Twice-Cooked Pork with a simple step of boiling the pork belly。 The sweet and savory miso sauce, crisp cabbage, and flavorful pork make this dish a true rice-stealing delight. Try this elevated version of Hui Guo Rou with a professional touch.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Slice 1/2 stalk of leek diagonally.
  2. Cut 1 green bell pepper into bite-sized pieces.
  3. Finely mince 2 tsp garlic, 2 tsp ginger, and 2 tsp leek for aromatics.
  4. Quarter 1/4 head of cabbage, removing the core. Tear it by hand and squeeze firmly to create cracks. (This is the key!) Creating cracks helps the sauce penetrate better.
  5. Boil 500g (approx. 17.6 oz) pork belly block in plenty of water for about 1 hour, until a skewer can easily pass through.
  6. Let the boiled pork belly cool, then slice 150g (approx. 5.3 oz) thinly. (This is the key!) Cooling allows for thinner, cleaner slices.
  7. Heat 2 tbsp Taihak Goma Oil (White Sesame Oil) in a frying pan and add the cabbage.
  8. Once the cabbage is coated with oil, add 50ml of pork boiling liquid, cover, and steam-fry over medium heat for 1 to 1.5 minutes. Transfer the steamed cabbage to a bowl.
  9. Add the sliced 150g (approx. 5.3 oz) pork belly to the frying pan and stir-fry.
  10. Once the fat has rendered, add the minced 2 tsp garlic, 2 tsp ginger, and 2 tsp leek, then add the diagonally sliced 1/2 stalk of leek and stir-fry.
  11. Once fragrant, add 1 green bell pepper and stir-fry. When the vegetables are coated with oil, transfer them to a bowl.
  12. Add about 1 tsp of oil to the frying pan and stir-fry 1 tsp of Doubanjiang (Spicy Bean Paste) to infuse the oil.
  13. Add 2 tbsp Tianmianjiang (Sweet Bean Paste), 1 tbsp Soy Sauce, and 2 tbsp Sugar and mix.
  14. Once simmering, add 3 tbsp of pork boiling liquid and continue to simmer.
  15. When the sauce is delicious, return the stir-fried cabbage and pork and vegetables to the pan. Stir-fry to thoroughly coat everything with the sauce.
  16. Finish by drizzling in 1 tbsp Chili Oil and 1 tsp Sesame Oil. Serve.
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