Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Make cuts from the base halfway up the lettuce with a knife.
- Roughly tear the lettuce by hand.
- Cut off the tough base part of the torn lettuce and arrange them neatly.
- Cut 1 head of lettuce into 6 wedges and arrange them on a plate.
- Cut the chicken thigh (200g) into bite-sized cubes, leaving some texture.
- Add salt (to taste), pepper (to taste), cooking sake (rice wine) (2 tbsp), and soy sauce (1/2 tsp) to the cut chicken thigh and mix well.
- Let the marinated chicken thigh sit for about 5 minutes.
- After 5 minutes, add potato starch (2 tbsp) and mix to coat the chicken evenly.
- Add the remaining potato starch (2 tbsp) and toss to coat each piece of chicken so they are separated. This is the key!
- The state where the chicken pieces are separated is the guideline.
- Heat frying oil to 160°C (320°F), add the chicken pieces while separating them, and fry until lightly colored, then remove and drain.
- Increase the oil temperature to 180°C (350°F), return the fried chicken thigh, and fry until the surface is crispy, then remove.
- In a frying pan, add Sichuan peppercorns (whole) (to taste) and dried chili peppers (to taste) and stir-fry over low heat. When fragrant, add green onion (30g) and cumin (1/2 tsp) and mix.
- Return the fried chicken thigh to the fragrant pan and stir-fry while mixing.
- Drizzle with chili oil (to taste) as a finishing touch, mix everything together, and it's done.
- Optionally, serve mayonnaise (to taste) with the lettuce and wrap the chicken to enjoy.
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