Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Thinly slice 1 cucumber diagonally, then julienne it as thinly as possible. This thin slicing is key to matching the texture of the chicken.
- Finely chop 5cm of green onion and prepare 2 tbsp for use.
- Cut 3 chicken breasts without sinew into two pieces along the grain.
- Arrange the cut chicken breasts in a microwave-safe dish. Place the larger pieces towards the outside. Placing the larger pieces on the outside ensures even cooking.
- Generously sprinkle a pinch of salt on the chicken breasts, then add 1/2 tbsp water and 1/2 tbsp cooking sake. The sake removes any gaminess and keeps the chicken tender. Using both water and sake helps to reduce the alcohol smell.
- Cover with plastic wrap and microwave.
- Carefully remove from the microwave, avoiding steam, and open the plastic wrap. Flip the chicken breasts over. Flipping them ensures even cooking.
- Re-cover with plastic wrap and microwave again. Adjust the cooking time based on the size of the chicken breasts.
- After heating, let it rest and steam until it cools down. Letting it cool down further enhances the tenderness.
- In a bowl, combine 1 tbsp soy sauce, 2 tbsp white sesame paste, 2 tbsp minced green onion, 1/2 tbsp sugar, 1 tsp vinegar, 1 tsp sesame oil, grated ginger from 1 piece of ginger, and the secret ingredient, 1 tbsp yogurt. Mix well to create the sesame sauce. Adding yogurt provides a rich and creamy texture, deep flavor, and a refreshing tang, resulting in a rich sauce.
- Once the chicken breasts have cooled down, shred them by hand along the grain or slice them with a knife. Slicing along the grain results in a tender and springy texture.
- Return the sliced chicken breasts to the original microwave-safe dish and let them steam further to become more tender.
- Arrange the julienned cucumber on a plate, and place the chicken breasts in the center.
- Generously pour the prepared sesame sauce over the chicken.
- Garnish with chili oil to taste, if desired, for a complete dish.
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