💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ じっくり180分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 豚バラ肉 500g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- 人参 1本 🛒 Amazonで購入
- セロリ 1本 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 2かけ 🛒 Amazonで購入
- トマト缶 (ホール) 1缶 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 1枚 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- タリアテッレ 300g 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 赤ワイン 300ml 🛒 Amazonで購入
- マデイラワイン 100ml 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 適当に切り分けた豚バラ肉500gをジップロックに入れ、オリーブオイル大さじ3などと合わせ、一晩ほど漬け込んでいきます。
- 玉ねぎ1個、人参1本、セロリ1本をみじん切りにし、ソフリットを作ります。
- 作業として時間がかかるのは、この香味野菜をみじん切りにする工程くらいです。
- 前日に漬け込んでおいた豚肉の水分と肉を分け、小麦粉大さじ3をまんべんなくまぶします。
- フライパンに油をしっかりと引き、小麦粉をまぶした豚肉の全面に香ばしく焼き色をつけます。
- 焼きあがった豚肉と、漬け込んでおいた液体が入る鍋を用意し、ソフリットを中火で炒めて野菜の甘みを引き出します。
- 野菜がしんなりしたら、漬け込んでおいた赤ワイン300mlとマデイラワイン100mlを加え、一度沸騰させます。
- アクがたくさん出てくるので、しっかりと取り除きます。
- 沸かすことでアルコール分がある程度揮発したら、豚肉を鍋に加えます。
- トマト缶（ホール）1缶とローリエ1枚を加えます。
- 弱火で約4時間ほど煮込みます。
- 煮込んでいる間、1時間に1回くらいかき混ぜ、鍋底を確認して焦げ付きを防ぎます。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れて一晩寝かせます。
- みじん切りにしたニンニク2かけを用意します。
- フライパンに油を熱し、ニンニクを弱火でじっくり香りを出すように炒めます。
- その後にラグーのソースを加え、茹で汁などで伸ばしてソースの濃度を調整します。
- 鍋に湯を沸かし、タリアテッレ300gを表示時間より1分〜1分半早く引き上げます。
- ソースの中でタリアテッレを味をなじませるように絡めます。
- 器に盛り付け、お好みでパルミジャーノチーズと粗挽き黒胡椒を振って完成です。
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❓ よくある質問
Q: 豚バラ肉の代わりに何を使えますか？
A: 豚肉のラグーパスタで豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
