※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調理手順
- 味が染み込みやすいように、かれいの切り身2切れに深めにバッテンの切り込みを入れる。💡 ここがコツ！魚の表面に鱗がある場合は取り除く。
- カレイに熱すぎないお湯を回しかけ、霜降りにして臭みや滑りを取り除く。💡 ここがコツ！熱湯をかけすぎると皮が破れるので注意する。
- クッキングシートをフライパンの半径に合わせて切り、落とし蓋を作る。中心にも切り込みを入れる。
- しょうが1かけの皮を剥き、千切りにする。
- 鍋に[A] しょうゆ大さじ2、[A] 中ザラ糖大さじ1、[A] 酒大さじ3を入れ、とろみがつくまで煮詰める。💡 ここがコツ！鍋の縁は焦げやすいので注意する。濃厚なタレのベースを先に作ることで、短時間で魚に味が染み込む。
- 鍋に水1/2カップと、千切りにしたしょうがを加えて火を強める。💡 ここがコツ！しょうがは臭み消しになる。
- 煮汁が煮立ったら、カレイをそっと鍋に入れる。💡 ここがコツ！煮崩れないよう、火を少し弱め、煮汁を回しかける。
- 作った落とし蓋をカレイの上に優しく乗せ、さらに通常の蓋をして煮る。💡 ここがコツ！落とし蓋をすることで煮汁が全体に回り、魚全体に味が染み込みやすくなる。二重蓋で少ない煮汁でもふっくら仕上がる。
- 落とし蓋を外し、煮汁を回しかけながら最後にキュッと煮詰める。💡 ここがコツ！カレイを入れたら動かさないようにする。ひっくり返すと煮崩れるので注意する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったカレイの煮つけはどのくらい保存できますか？
A: カレイの煮つけは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: カレイの煮つけで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
