元高級ホテル料理人が教える、家庭で簡単に作れる最高のコロッケレシピ。ほくほくのじゃがいもとジューシーな合い挽き肉のハーモニーが絶妙で、衣はサクサク。シンプルながらも極上の味わいをお届けします。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- じゃがいも 300g (剥いた後) 🛒 Amazonで購入
- 合い挽き肉 100g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 100g 🛒 Amazonで購入
- 全卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー
調味料
- サラダ油 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 鶏ガラ粉末 適量 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 適量 🛒 Amazonで購入
- ナツメグ 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約80円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
148kcal
カロリー
6.9g
タンパク質
3.3g
脂質
30.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- じゃがいも400gを皮付きのまま塩を加えた水で茹でます。💡 ここがコツ！皮を剥いてから茹でると水分が入り、しっとりとした食感になるため、皮付きで茹でるのがおすすめです。目安として40分ほど弱火で火を通します。
- 玉ねぎ100gをみじん切りにします。
- フライパンにサラダ油をひき、中火でみじん切りにした玉ねぎを炒め、軽く塩を振ります。
- 玉ねぎが半透明になったら、合い挽き肉100gを加え、塩こしょうで下味をつけ、柴犬色になるまでじっくりと炒めます。
- 炒めた具材をザルに上げて油を切ります。
- 茹で上がったじゃがいもに串を刺し、スッと中まで火が通っていれば鍋から取り出します。
- 熱いうちにじゃがいもの皮を剥き、マッシャーや木べらなどで好きな大きさに潰します。
- 潰したじゃがいもに、炒めて油を切った具材を加え、さっくりと混ぜ合わせます。
- 味見をして味が薄い場合は、塩こしょうで味を整えます。
- 物足りなさを感じたら、お好みで砂糖、ナツメグ、鶏ガラ粉末を加えます。
- 手で小判型に成形します。
- 成形したコロッケの全体に薄力粉をまんべんなくまぶします。
- 次に、溶き卵1個にくぐらせます。
- 最後にパン粉をまんべんなくつけます。
- 揚げ油（サラダ油）を中火で熱し、菜箸を入れた際にじゅーっと泡が出る160〜170度にします。
- コロッケを揚げ油に投入します。温度が下がるので、火加減を調整して160〜170度をキープします。
- 上下を返しながら、柴犬色になるまで5〜7分揚げます。
- 揚げ終わったら油をよく切り、器に盛り付ければ完成です。
この料理に使える調理器具
Amazonで人気の商品をチェック
