※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ごぼう1本(100g)をアルミホイルで洗い、汚れを落とす。
- ごぼうをささがきにする。
- ささがきにしたごぼうを10分ほど水にさらし、アク抜きをする。
- 白菜250gを2〜3cm幅の食べやすい大きさにざく切りにする。
- しめじ1/2房(100g)の石づきを切り落とし、小房に分ける。
- ボウルに鶏ひき肉200g、塩小さじ1/4、片栗粉大さじ1、溶き卵1/2個分を入れ、粘りが出るまで練り合わせる。💡 ここがコツ！片栗粉や卵を合わせることで、ふわっと柔らかな肉だねに仕上がります。
- アク抜きしたごぼうをざるにあけ、水気を切る。
- 水気を切ったごぼうの半量をみじん切りにし、手順6で練った鶏ひき肉だねと合わせる。💡 ここがコツ！ごぼうは細かめにみじん切りにすることで火が通りやすく、程よい食感が残り美味しく仕上がります。
- 鍋に水500ml、だしの素小さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、味噌大さじ2を入れ、溶かし合わせる。
- 残り半量のごぼうを鍋に入れる。💡 ここがコツ！ごぼうは最初から鍋に入れて火にかけることで、ちょうど良い具合に火が通ります。
- 鍋を強中火〜強火にかけ、煮立たせる。
- 鍋肌がふつふつとし始めたら、弱火〜弱中火にする。
- 合わせた鶏ひき肉だねをスプーンですくい、丸く形を整えながら鍋の中に落とし入れる。
- つくねを全て鍋に入れたら、切っておいた白菜としめじを加える。
- 蓋をして6分ほど加熱し、食材に火を通す。
- 火が通り野菜がしんなりしたら、全体を混ぜ合わせる。
- お好みで一味唐辛子をかけていただく。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏ごぼうつくね鍋の保存方法を教えてください。
A: 鶏ごぼうつくね鍋は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 白菜がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏ごぼうつくね鍋で白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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