キャベツ300gの芯を取り除き、外側の葉数枚を軽く水で洗う。
🕒 01:40
洗ったキャベツの葉を何枚かに分けてぎゅっと押し、大きめの一口サイズにザク切りにし、大きめのボウルに入れる。
🕒 02:22
💡 ここがコツ！小さく切りすぎると煮込んだ際に食感が失われるため、大きめにカットするのがおすすめ。
小松菜1パック（250g）の根元をほぐし、根元を中心にしっかりと洗い、水気を切る。
🕒 04:09
小松菜を5cm幅の大きめにザク切りし、キャベツが入ったボウルに入れる。
🕒 05:21
💡 ここがコツ！野菜はくたくたに煮込まず、食感が残るくらいで食べるのが美味しいため、少し大きめにカットする。
生姜20gは皮付きのまま薄切りにする。
🕒 06:06
ニンニク2かけは根元を切り落とし、縦半分にカットして皮を剥く。芽が緑色の場合は取り除く。
🕒 06:24
ニンニクは包丁の背で軽く潰す。
🕒 07:11
💡 ここがコツ！潰すことで後の工程でオイルに香りが引き出されやすくなる。
豚バラ肉200gを食べやすい一口サイズにカットする。
🕒 07:56
鍋にごま油大さじ1、豆板醤大さじ1.5、潰したニンニク、カットした生姜を入れる。
🕒 09:19
鍋を少し傾けて弱火にかけ、香りが立つまでじっくり炒めて赤い油を引き出す。
🕒 09:38
💡 ここがコツ！赤い油が出てくるのが美味しさのポイント。
香りが立ったら火を止め、酒大さじ2を加えて鍋底をこそぎ、焦げ付いた調味料を浮かせる。
🕒 10:44
薄口醤油小さじ2、オイスターソース小さじ2、鶏がらスープの素小さじ2、味噌大さじ1.5、黒胡椒10振りを加え、軽く混ぜる。
🕒 11:19
💡 ここがコツ！普通の鶏がらスープの素を使う場合は薄口醤油を少し減らす。味噌を加えることで家庭向きの食べやすい味になる。
水750mlを加えて中火にかける。
🕒 12:08
スープが沸騰したら、緑豆春雨50gを加える。
🕒 14:48
💡 ここがコツ！春雨のもちもちとした食感が麻辣湯の美味しさのポイントになる。
次に、カットした豚バラ肉を固まらないようにほぐしながら加える。
🕒 15:10
💡 ここがコツ！豚肉から出るアクもスープのコクとなり、味の複雑さを増すので取り除かなくて良い。
最後に、キャベツと小松菜を全て加え、軽くスープを上からかけて馴染ませる。
🕒 15:51
蓋をして10分間煮込む。
🕒 16:49
10分経ったら火をとろ火にし、薬膳島辣油大さじ1（または通常のラー油）を加える。
🕒 17:31
💡 ここがコツ！辛いのが苦手な場合は、仕上げのラー油をごま油に変えて調整する。通常のラー油を使用する場合は、ここで粉山椒を味を見ながら加える。
器に具材とスープを盛り付け、お好みでパクチーを添えて完成する。
🕒 18:19