調理手順

1. キャベツ300gの芯を取り除き、外側の葉数枚を軽く水で洗う。
   🕒 01:40
2. 洗ったキャベツの葉を何枚かに分けてぎゅっと押し、大きめの一口サイズにザク切りにし、大きめのボウルに入れる。【ここがコツ！】 小さく切りすぎると煮込んだ際に食感が失われるため、大きめにカットするのがおすすめ。
   🕒 02:22
3. 小松菜1パック（250g）の根元をほぐし、根元を中心にしっかりと洗い、水気を切る。
   🕒 04:09
4. 小松菜を5cm幅の大きめにザク切りし、キャベツが入ったボウルに入れる。【ここがコツ！】 野菜はくたくたに煮込まず、食感が残るくらいで食べるのが美味しいため、少し大きめにカットする。
   🕒 05:21
5. 生姜20gは皮付きのまま薄切りにする。
   🕒 06:06
6. ニンニク2かけは根元を切り落とし、縦半分にカットして皮を剥く。芽が緑色の場合は取り除く。
   🕒 06:24
7. ニンニクは包丁の背で軽く潰す。【ここがコツ！】 潰すことで後の工程でオイルに香りが引き出されやすくなる。
   🕒 07:11
8. 豚バラ肉200gを食べやすい一口サイズにカットする。
   🕒 07:56
9. 鍋にごま油大さじ1、豆板醤大さじ1.5、潰したニンニク、カットした生姜を入れる。
   🕒 09:19
10. 鍋を少し傾けて弱火にかけ、香りが立つまでじっくり炒めて赤い油を引き出す。【ここがコツ！】 赤い油が出てくるのが美味しさのポイント。
    🕒 09:38
11. 香りが立ったら火を止め、酒大さじ2を加えて鍋底をこそぎ、焦げ付いた調味料を浮かせる。
    🕒 10:44
12. 薄口醤油小さじ2、オイスターソース小さじ2、鶏がらスープの素小さじ2、味噌大さじ1.5、黒胡椒10振りを加え、軽く混ぜる。【ここがコツ！】 普通の鶏がらスープの素を使う場合は薄口醤油を少し減らす。味噌を加えることで家庭向きの食べやすい味になる。
    🕒 11:19
13. 水750mlを加えて中火にかける。
    🕒 12:08
14. スープが沸騰したら、緑豆春雨50gを加える。【ここがコツ！】 春雨のもちもちとした食感が麻辣湯の美味しさのポイントになる。
    🕒 14:48
15. 次に、カットした豚バラ肉を固まらないようにほぐしながら加える。【ここがコツ！】 豚肉から出るアクもスープのコクとなり、味の複雑さを増すので取り除かなくて良い。
    🕒 15:10
16. 最後に、キャベツと小松菜を全て加え、軽くスープを上からかけて馴染ませる。
    🕒 15:51
17. 蓋をして10分間煮込む。
    🕒 16:49
18. 10分経ったら火をとろ火にし、薬膳島辣油大さじ1（または通常のラー油）を加える。【ここがコツ！】 辛いのが苦手な場合は、仕上げのラー油をごま油に変えて調整する。通常のラー油を使用する場合は、ここで粉山椒を味を見ながら加える。
    🕒 17:31
19. 器に具材とスープを盛り付け、お好みでパクチーを添えて完成する。
    🕒 18:19