※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (9杯分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
- 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
調理手順
- 寒い日は具材たっぷりの温かいスープで温まりたい、忙しい大人の野菜不足やタンパク質不足はこれで解消。
- 今週は冷凍スープストック「鶏汁」の作り方を紹介します。
- ついつい余らせがちな野菜も、きっちり全部使い切っていくので、忙しくて料理ができない日が続いても安心。
- 市販のカット野菜も良いですが、自分の好きな具材を選んでバリエーションを増やせるのが魅力です。
- 最後に冷凍方法やお弁当としての持ち運び方についてもご紹介します。
- 材料はこちら。お買い物の時に確認したい方は、動画を止めてスクショしておくと便利です。
- 今回のメインの食材は鶏もも肉です。1枚約300gですね。お肉入りで作る具だくさんの味噌汁といえば豚汁ですが、鶏肉を使った鶏汁は美味しい上に、豚バラ肉に比べて低脂質で日々の食事としても取り入れやすいです。
- 長ねぎは2本、ごぼうは袋ごぼうを1袋使っていきます。しいたけは1パック分90gです。
- 大根はだいたい300gくらい、さつまいもは150gから200gくらいあればOKです。
- 生姜は強めに効かせたいので、たっぷり20g使っていきます。一緒に冷凍しておけば、簡単に香りも食感もレベルアップするので、ぜひ使ってほしい食材です。
- 油揚げは50gほど用意します。軽いタイプなら5枚くらい、ずっしり重たいタイプなら2〜3枚程度ですね。
- それでは作っていきましょう。まずは野菜を全部切っていきます。
- 長ねぎは斜めに切りましょう。食べやすい大きさならどんな形でも良いのですが、だいたいこれくらいの4〜5cmくらいの長さがおすすめです。青い葉っぱの部分も残さず使っていきましょう。
- 続いてしいたけです。軸と傘に分けて、15mmくらいの薄切りにします。キノコは冷凍すると旨味成分が出てくるので、安い時にたくさん買って冷凍保存しておくと、とっても便利です。特にスープ系の料理なら、汁に旨味が溶けているので味に深みが出やすいんです。
- 大根は皮を剥いていちょう切りにします。大根は部位によって味が少し違うので、もしこだわるのであれば、葉っぱに近い上の方か真ん中あたりを使うと甘くて美味しいです。いちょう切りですが、この半月の状態から3等分または2等分にします。今回はそこそこの太さだったので、2等分で切っていきますが、大根の太さによっては2等分だと大きすぎるということもあるかもしれないので、そういう時は3等分にして、食べやすい大きさになるように調整してくださいね。厚さは5mmくらいです。
- 各家庭でやりやすい方法でやってくださいね。続いてさつまいもを、いちょう切りにします。
- 生姜は千切りにします。調味料として使うみたいにすりおろして全体に香り付けとして使うこともあるんですが、少し太めの千切りにしておくことで、香りも使いつつ、具材としても楽しめます。あえて形を残しておくことで、食べた時に生姜の風味が強い部分とそうでない部分が生まれるんですよね。
- 続いて油揚げを1cm幅の短冊切りにします。そのままだと長いので、縦半分にしてから切っていきます。油揚げはお湯で茹でたりして油抜きをすると、余分な油が落とせてカロリーダウンできます。でも絶対やらなきゃいけないっていうわけでもないので、わざわざお湯を沸かして油抜きをする必要はありません。
- ごぼうは皮をこそいで斜めの薄切りにします。皮は包丁の刃の方ではなく、背を使ってこそいでいきます。洗いごぼうは土がついたままのごぼうに比べて洗う手間が減らせて楽なんですが、ちょっと日持ちしにくいです。なので買ったらすぐに使うか、今回みたいに冷凍ストックしておくといいですね。
- 鶏肉は皮を外して食べやすい大きさに切っていきます。皮は脂質が多いので、汁が少しこってりしすぎるので、今回は外して使いたいです。たまに「皮を取ると皮がもったいない、捨てないで」という熱狂的な叫びのコメントをもらうんですが、私も別に鳥皮ラバーの皆さんを苦しめたいわけではないんです。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏汁セットは作り置きできますか？
A: 鶏汁セットは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏汁セットで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。