※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 1. キャベツをざく切りに、ピーマンはヘタと種を取り除き1/4程度の大きさに切る。長ネギは斜め切りにする。
- 2. にんにくは根元を切り落とし、粗みじん切りにする(ニンニクの刻み方)。
- 3. 豚肩ロース肉を3等分に切り、塩2つまみと黒胡椒適量を振って全体によく揉み込む。
- 4. 揉み込んだ豚肉に片栗粉小さじ4をまんべんなくまぶしつける(片栗粉で肉を柔らかく、とろみ付け)。
- 5. フライパンに油大さじ1を熱し、熱くなるまで待つ。
- 6. 熱したフライパンにピーマン、キャベツの順に入れ、強火で2~3分、軽くしんなりして艶が出るまで手早く炒める(油通しの代わり、野菜は終始強火)。
- 7. 炒めた野菜はボウルに取り出し、余熱で火を通しておく(野菜の余熱調理)。
- 8. 再びフライパンに油大さじ1をひき、中火で熱する。
- 9. 豚肉を広げて並べ、両面にこんがりと焼き目をつけて全体を炒める(肉をパリッと焼く)。
- 10. 肉が炒まってきたら火を少し弱め、刻んだにんにくと長ネギを加えてさっと炒める(ニンニクの焦げ防止)。
- 11. 豆板醤大さじ1を加え、香りが立つまでしっかりと炒め絡める(豆板醤の香り出し)。
- 12. 先に取り出した野菜をフライパンに戻し、甜麺醤大さじ2、酒大さじ2、醤油小さじ2、味の素3振りを加える。
- 13. 中火で焦がさないように、全体によく絡めながら炒める(甜麺醤の焦げ防止)。
- 14. 全体が均一に混ざり、とろみがついたら火を止める。
- 15. 器に盛り付ければ、「至高の回鍋肉」の完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 回鍋肉は作り置きできますか?
A: 回鍋肉は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか?
A: 回鍋肉で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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