💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1〜2人前)
- 豆腐 1丁（300g） 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 100g 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1/2〜1本 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1欠 🛒 Amazonで購入
- 生姜 10g 🛒 Amazonで購入
- 葉ニンニク（ニラ・青ネギ・にんにくの芽で代用可） 🛒 Amazonで購入
- 花椒 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 豆鼓 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 大さじ1強 🛒 Amazonで購入
- 甜麺醤 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ半 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩・胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小さじ1/3 🛒 Amazonで購入
- 水 120ml 🛒 Amazonで購入
- 鶏ガラスープの素 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- ラー油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ半 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩・胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1/3 🛒 Amazonで購入
- [A] 甜麺醤 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 水溶き片栗粉代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [C] ラー油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 豆腐の封を切り、水を切っておく。
- 生姜10gをみじん切りにする。
- にんにく1かけをみじん切りにする。
- 長ネギをみじん切りにする（半本〜1本）。
- 葉ニンニクをざく切りにし、太めの芯は削ぎ切りにする（ニラ、青ネギ、にんにくの芽などで代用可）。
- 花椒小さじ1をすり鉢で粗く砕く。
- 豆鼓大さじ1/2を粗めに刻み、酒大さじ1でふやかしておく。
- 合わせ調味料を作る。ボウルに醤油大さじ半、塩・胡椒適量、砂糖小さじ1/3、甜麺醤大さじ1/2、酒大さじ1（ふやかした豆鼓も含む）を混ぜ合わせる。
- 豆腐を均等な大きさにさいの目切りにする。
- フライパンにごま油大さじ1.5を熱し、弱火でにんにく、生姜、長ネギの半量、花椒を炒め香りを出す。
- 香りが出たら豆板醤大さじ1強を加え、さっと炒める。
- 豚ひき肉100gを投入し、パラパラになるまでしっかり炒める。
- 肉が炒まったら合わせ調味料を投入し、全体に絡める。
- 水120ml、鶏ガラスープの素小さじ1を加えて割る。
- 豆腐を加えて弱火にし、4〜5分煮込む。
- 水溶き片栗粉を少しずつ加え、静かに混ぜてとろみをつける。
- 残りの長ネギ、葉ニンニクを加えて混ぜる。
- ラー油大さじ1を回しかける。
- 強火にし、30秒〜1分ほど焼く。
- 器に盛り付ける。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 四川麻婆豆腐は作り置きできますか？
A: 四川麻婆豆腐は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 四川麻婆豆腐で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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