※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- フライパンにサラダ油大さじ3〜を入れ温める。
- 温まったら厚揚げ(絹)2枚を入れ、中火で両面こんがりと焼く。
- 焼き色がついたらフライパンから取り出し、3cm角程度に切る。
- フライパンに牛脂を熱し、合い挽き肉150gと粗挽き合い挽き肉150gを塊のまま強火で焼く。
- 傾けて、下の部分に油をまわし、形を固める。
- そのまま焼き色がつくまで焼く。
- 裏返して焼き色がついたら、ひき肉をある程度崩す。
- 火を止め、甜麺醤大さじ2を加えて肉に色がつくまで炒める。
- 料理酒大さじ2、醤油小さじ1、胡椒適量を加えて炒め合わせ、ザージャンを作る。
- 鍋に唐辛子適量、花椒適量、にんにく1片、生姜5gを加えて香りが立つまで炒める。
- 豆板醤小さじ2を加え、弱火で炒める。
- 鍋に水400ml、中華スープの素小さじ2を加え、ひと煮立ちさせる。
- 沸騰したら3分ほど煮る。
- 厚揚げ(絹)2枚を戻し入れる。
- 長ねぎ1/3本、ニラ1/3束を加えてさっと混ぜる。
- 火を止める。
- 混ぜながら水溶き片栗粉大さじ2〜を回し入れる。
- 再び強火にして、とろみがしっかりつくまで煮立たせる。
- 器に移し、お好みで小ねぎ適量をかけたら完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った麻婆豆腐はどのくらい保存できますか？
A: 麻婆豆腐は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか？
A: 麻婆豆腐で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
