※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 海老の殻を剥き、尻尾の殻は飾りとして残す。
- 海老の腹と背の部分のトゲを取り除く。
- 背ワタを包丁や爪楊枝を使って取り除く。
- 海老の腹に2～3mmの切り込みを3箇所、斜めに入れる。
- 切り込みを境に海老を逆に伸ばし、繊維を断ち切る。
- キッチンペーパーで海老の水分をしっかり拭き取る。
- 冷凍庫で冷やしたボウルに料理酒、炭酸水、卵黄を入れ、さっと混ぜる。
- あらかじめ振っておいた薄力粉を加える。
- ホイッパーや菜箸の先端で小麦粉を軽く叩き、水面に落とすように馴染ませる。
- 切るようにさっと混ぜ、玉が残る程度で混ぜるのをやめる。
- 海老に軽く薄力粉をつけ、余分な粉を落とす。
- 身の形を整えつつ、尻尾にも薄力粉をつけて尻尾を開いて固定する。
- 油を160℃に温める。
- 160℃の油で海老を30秒ほど揚げる。
- 菜箸で海老を回転させながら、全体をムラなく加熱する。
- 網バットに取り出し、余分な油を切る。
- 油に浮いた天かすをこまめに取り除く。
- 油の温度を180℃に上げる。
- 180℃の高温で海老を1分間揚げる。
- 油から取り出して完成。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 薄力粉がないときはどうすればいいですか？
A: 天ぷらで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。