※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 材料を準備します。鶏むね肉 350g、なす 3本、片栗粉 適量、水 200ml、めんつゆ3倍濃縮 大さじ5、みりん 大さじ1、大根おろし 適量、おろし生姜 適量、小ねぎ 適量。
- 鶏むね肉の血合い、血管、骨を取り除き、皮を剥がして毛があれば抜きます。
- 鶏むね肉のドリップを軽く拭き取ります。
- 鶏むね肉を一口大に切ります。
- 鶏むね肉をジューシーにするため、ブライニング液(水、砂糖、塩)を作ります。
- 鶏むね肉をブライニング液に30分漬け込みます。
- 漬け汁を作ります。鍋に水 200ml、めんつゆ3倍濃縮 大さじ5、みりん 大さじ1を入れて火にかけ、みりんのアルコールを飛ばします。
- なすを洗い、水分を拭き取ります。
- なすのヘタをギリギリで切り取り、下から硬い部分を取り除きます。
- なすの底部が乾燥していたら切り取ります。
- なすを縦半分に切り、皮目に火の通りを良くし、見た目と肌れを良くするために切り込みを入れます。
- なすを食べやすい大きさに切ります。
- ブライニング液を切った鶏むね肉の水分をしっかり拭き取ります。
- 鶏むね肉に片栗粉をまぶし、余分な粉ははたかずにそのまま焼きます。
- フライパンにサラダ油 大さじ2を熱し、150℃〜160℃になったら鶏むね肉を入れます。
- 鶏むね肉の表面が焼き固まるまで動かさず、その後フォーク2本で裏返しながら白く仕上げます。
- 鶏むね肉の火が9割ほど通ったらバットに上げて油を切ります。
- 鶏むね肉の油を切ったフライパンに、ナスを皮目から焼いていきます。
- ナスが油を吸収するので、油がなくなったら少しずつ足して調整します。
- ナスの身の部分が香ばしく焼けて火が入ったら油を切っておきます。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏むね肉となすの揚げびたしの保存方法を教えてください。
A: 鶏むね肉となすの揚げびたしは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏むね肉の代わりに何を使えますか?
A: 鶏むね肉となすの揚げびたしで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





