※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- なす 大2本(300g)のヘタを落とし、縞模様に皮をむく。
- なすを縦半分に切り、皮に斜めの切り込みを入れる。💡 ここがコツ！縞模様に皮を剥いて切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなり、見栄えも良く仕上がります。
- なすを3等分の長さに切る。
- 切ったなすを5分ほど水にさらし、アク抜きする。
- ピーマン 4個はヘタと種をつけたまま用意する。💡 ここがコツ！種まで美味しく召し上がれますが、気になる場合は取り除いてください。調理工程も省けます。
- ボウルに水 150ml、みりん 大さじ1、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ2、おろし生姜 小さじ1、だしの素 小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 水にさらしたなすをザルにあけ、水気を切る。
- フライパンにサラダ油 大さじ2を入れ、中火で熱する。
- 水気を切ったなすとピーマンをフライパンに入れ、全体に油を馴染ませる。💡 ここがコツ！なすが油を吸うため、やや多めの油で野菜全体に馴染ませながら表面をしっかりと焼きます。
- なすの皮目を下にしてフライパンに並べ、中火で2分焼く。💡 ここがコツ！皮目から焼くことで色が綺麗に仕上がります。
- なすとピーマンを裏返し、さらに中火で2分焼く。
- 混ぜ合わせておいた煮汁をフライパンに流し入れる。💡 ここがコツ！焼いてから調味料を加えて煮込むため、長時間煮込まなくても5分程度の加熱でしっかりと味が染み込みます。
- 煮汁が半分から1/3程度になるまで加熱する。
- 皿に盛り付ける。
- お好みで鰹の削り節をちらして完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: なすとピーマンのとろとろ煮の保存方法を教えてください。
A: なすとピーマンのとろとろ煮は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: なすとピーマンのとろとろ煮でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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